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Tartare aux épices
 Ingrédients Portions : 4
600 g de rumsteck haché
2 cuillères à café de moutarde blanche
1 cuillère à café de moutarde douce
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
6 cuillères à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à café de cognac
1/3 de cuillère à café de Cayenne en poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
sel fin
 Préparation
Placez la viande hachée très froide dans une terrine.
Mélangez dans un bol les 2 moutardes, 1 bonne pincée de sel, poivre, Cayenne, le jus de citron, l'huile d'olive et le cognac.
Ajoutez-y le persil et la ciboulette, mélangez à nouveau.
Versez le contenu du bol sur la viande et mélangez intimement avec 2 fourchettes, en aérant la préparation plutôt qu'en l'écrasant ou en la tournant.
Divisez le tartare en 4 pavés.
Disposez-les sur un lit de crudités réparties dans 4 assiettes.
Garnissez-les de 1 cuillère de crème fraîche.
Accompagnez de pommes paille.
 observations
Temps de préparation : 10 minutes
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