Tournedos au poivre vert  Ingrédients Portions : 4 4 tournedos de 150 g chacun 2 c. à soupe d'huile d'arachide 1 c. à soupe de Cognac 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse 10 cl de vin blanc sec sel, poivre  Préparation Faites tremper le poivre vert dans une tasse d'eau bouillante. Badigeonnez les tournedos d'huile sur leurs 2 faces. Faites les cuire dans une poêle sur feu vif pdt 2 min. par face. Flambez les avec du Cognac, puis déposez les sur une assiette posée sur un bain-marie pour les conserver au chaud. Versez le vin dans la poêle, ajoutez le poivre égoutté et concassé. Faites bouillir pour réduire le vin de moitié. Ajoutez la crème et laissez encore bouillir à feu vif. Lorsque la sauce est onctueuse, salez-la puis nappez les tournedos avec cette sauce. Servez bien chaud.  observations Accompagnement : haricots verts, fonds d'artichauts et sauce Béarnaise.