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Tourte aux volailles
 Ingrédients Portions : 2

250 g de pâte feuilletée
lait

Pour la farce fine :
1 échalote
2 foies de volaille
4 champignons de Paris hachés
20 g de mie de pain
5 cl de Porto
1 noix de beurre
lait
sel, poivre du moulin

Pour la garniture :
1 blanc de poulet
150 g de ris de veau
100 g de chou vert
150 g de magret de canard
20 g de beurre
sel, poivre

 Préparation
Préparez la farce fine : faites revenir au beurre sur feu doux l'échalote pelée et émincée et les champignons. 5 minutes après, ajoutez les foies de volaille, salez, poivrez. Cuisez 2 minutes. Mettez le tout dans le bol d'un robot et glacez la poêle avec le porto. Versez dans le robot, ajoutez la mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mixez pour avoir une farce fine.
Préparez la garniture : faites pocher le ris de veau 3 minutes dans 50 cl d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le, égouttez-le et coupez-le en dés. Détaillez le blanc de poulet et le magret de canard en morceaux. Faites-les rissoler 8 minutes au beurre. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Découpez deux cercles de pâte, l'un de 20 cm de diamètre, l'autre de 18 cm. Coupez le chou en lanières. Faites-le blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-le. Mélangez la farce fine et les éléments de la garniture (viande et chou). Répartissez-les sur le petit cercle, mouillez les bords avec un peu d'eau et couvrez avec le second cercle. Appuyez bien pour souder les deux pâtes. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez d'un peu de lait. Faites cuire 20 minutes et servez.
 observations
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
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