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| Tourte aux volailles |
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250
g de pâte feuilletée
lait
Pour la farce fine
:
1 échalote
2 foies de volaille
4 champignons de Paris hachés
20 g de mie de pain
5 cl de Porto
1 noix de beurre
lait
sel, poivre du moulin
Pour la garniture
:
1 blanc de poulet
150 g de ris de veau
100 g de chou vert
150 g de magret de canard
20 g de beurre
sel, poivre
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Préparez
la farce fine : faites revenir au beurre sur
feu doux l'échalote pelée et
émincée et les champignons.
5 minutes après, ajoutez les foies
de volaille, salez, poivrez. Cuisez 2 minutes.
Mettez le tout dans le bol d'un robot et glacez
la poêle avec le porto. Versez dans
le robot, ajoutez la mie de pain trempée
dans du lait et égouttée. Mixez
pour avoir une farce fine.
Préparez la garniture : faites pocher
le ris de veau 3 minutes dans 50 cl d'eau
bouillante salée. Rafraîchissez-le,
égouttez-le et coupez-le en dés.
Détaillez le blanc de poulet et le
magret de canard en morceaux. Faites-les rissoler
8 minutes au beurre. Salez, poivrez. Laissez
tiédir.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Découpez deux cercles de pâte,
l'un de 20 cm de diamètre, l'autre
de 18 cm. Coupez le chou en lanières.
Faites-le blanchir 3 minutes à l'eau
bouillante salée et égouttez-le.
Mélangez la farce fine et les éléments
de la garniture (viande et chou). Répartissez-les
sur le petit cercle, mouillez les bords avec
un peu d'eau et couvrez avec le second cercle.
Appuyez bien pour souder les deux pâtes.
Décorez avec les chutes de pâte
et badigeonnez d'un peu de lait. Faites cuire
20 minutes et servez. |
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Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes |
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