Tripes à la mode de Caen  Ingrédients Portions : 4 1 kg de gras double 2 pieds de veau 100 g. de bardes de lard 20 gr. de beurre 3 oignons 300 gr. de carottes 2 branches de thym 3 branches de persil 2 feuilles de laurier 1 gousse d' ail 2 clous de girofle 1 l. de Cidre 3 cl de Calvados 2 pincées d' épices 1 pincée de sel et poivre  Préparation Coupez le gras-double en lanières et les pieds de veau en morceaux. Epluchez les carottes, lavez-les et émincez-les en rondelles. Pelez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle et coupez les autres en fins anneaux. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Préchauffez le four à 180 ° C (thermostat 6). Tapissez une marmite en terre (tripière) avec les bardes de lard. Etalez dessus les carottes et les anneaux d' oignons. Répartissez ensuite les tripes et les morceaux de pied de veau. Ajoutez l' ail, le thym, le persil, le laurier et l' 'oignon entier. Salez et poivrez. Aromatisez avec 2 pincées d' épices. Mouillez avec le Calvados et le Cidre. Parsemez avec le beurre en noisettes. Colmatez la marmite en collant le bord avec un peu de farine détrempée à l'eau. Faites cuire, à couvert, au four pendant 8 heures au moins. Retirez le persil, le thym, le laurier et les morceaux d' os. Servez sur un plat chaud.  observations Servez les avec des pommes de terre cuites à l' eau.