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Antipasti pesci freddi
  • Aspic di salmone affumicato con insalatine fresche e germogli.
  • Barchette di trota affumicata al pepe rosa.
  • Calamaretti ripieni con branzino e fegato grasso d'oca su letto di piccole verdure con olio al basilico.
  • Canapè assortiti con pane in terrina.
  • Carpaccio di capesante e ovuli all'aspretto d'uva.
  • Carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi.
  • Carpaccio di salmone con uova di quaglia fritte e salsa alla mostarda.
  • Carpaccio di salmone e storione fresco con vinegrette allo champagne e caviale.
  • Filetto di S.Pietro marinato all'agro.
  • Filetto di trota marinata su letto di insalatina.
  • Galantina di pesce e verdure con vinegrette al crescione di fiume.
  • Insalata di triglie alla vinegrette d'arancia.
  • Insalatina di coregone con agretto di pesche.
  • Insalatina di rucola,filetti di sogliola e bottarga.
  • Involtino di rombo con misticanze di erbe e vinegrette al pomodoro.
  • Involtino di tonno fresco marinato con capra marina, pomodoro verde e vinaigrette al melograno.
  • Luccio in saor.
  • Millefoglie d'alici e peperone all'olio e basilico.
  • Millefoglie di salmone con punte d'asparagi.
  • Nocette di pesce croccanti al pepe verde con insalatine novelle.
  • Patè di pesce in crosta.
  • Rollatina di salmone e spada marinati al pomodoro e arancio.
  • Rollino di salmone marinato con cetrioli.
  • Rotolino di trota marinata.
  • Salmone fresco marinato alle erbe e servito su ghiaccio vivo.
  • Salmone marinato in biscuit alle erbe fini.
  • Sandwich di salmone con riso in salsa di soya.
  • Sfogliata di salmone affumicato con mascarpone ai semi di papavero.
  • Soppressata di polpi con insalata mista.
  • Tartara di salmone con cetrioli, mango e papaia.
  • Tartara di salmone marinato con cetrioli all'aneto.
  • Tartare di branzino con caviale di melanzane al succo di carota.
  • Tartare di salmone selvaggio.
  • Terrina d'astice con punte d'asapragi in aspretto di pesche.
  • Terrina di pescatrice con scampetti e insalatine.
  • Terrina di salmone.
  • Terrina di salmone affumicato con valeriana allo yogurt.
  • Terrina di storione con verdurine in salsa di sedano.
  • Torta di merluzzo con patate e tartufo nero.
  • Torta di pane nero con capesante e verdure.
  • Tortino di patate con salmone affumicato.
  • Uova di seppia e cicale con vinegrette all'arancio.
  • Ventaglio di trota salmonata.
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