Antipasti base carne caldi Carpaccio di pollo caldo con rucola e senape. Carpaccio di pollo tiepido con i suoi fegatini e porri. Carpaccio di vitello tiepido con mandorle ed erba cipollina. Chenelle di pollo con salsa fresca di pomodoro. Chenelle di pollo sobbollite nel suo brodo con piccole verdure e vinagrette al tartufo nero. Fegatini di pollo cotti al lardo affumicato con flan di peperoni. Fegatini di pollo poches in liquido di tartufo nero con peperoni arrosto. Fegato d'oca scottato in padella con mele e succo d'uva. Galantina di manzo ai tre filetti. Insalatina di fegatini e peperoni. Lingua con erbe aromatiche. Millefoglie di animella all'aglio dolce e carciofi. Parfait di volatili. Piccola tartelletta di mais con asparagi verdi stufati e frattaglie di pollame. Prosciutto di agnello con terrina tiepida di caprino e cicoria alle nocciole fresche. Rollatina di pollo con insalatina di asparagi,peperoni e pecorino. Salsiccia affumicata (Kaminwùrst). Savarin di mortadella e noci con piccolo ragut di verdure croccanti. Scaloppa di fegato d'anatra con insalata di spinaci novelli e salsa al vin santo. Sorpresa di polenta bianca con fegato grasso d'oca e tartufo. Spumone di animelle di vitello con verdure all'aceto balsamico. Terrina di coniglio con verdure.