Antipasti pesci freddi Aspic di salmone affumicato con insalatine fresche e germogli. Barchette di trota affumicata al pepe rosa. Calamaretti ripieni con branzino e fegato grasso d'oca su letto di piccole verdure con olio al basilico. Canapè assortiti con pane in terrina. Carpaccio di capesante e ovuli all'aspretto d'uva. Carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi. Carpaccio di salmone con uova di quaglia fritte e salsa alla mostarda. Carpaccio di salmone e storione fresco con vinagrette allo champagne e caviale. Filetto di S.Pietro marinato all'agro. Filetto di trota marinata su letto di insalatina. Galantina di pesce e verdure con vinagrette al crescione di fiume. Insalata di triglie alla vinagrette d'arancia. Insalatina di coregone con agretto di pesche. Insalatina di rucola,filetti di sogliola e bottarga. Involtino di rombo con misticanze di erbe e vinagrette al pomodoro. Involtino di tonno fresco marinato con capra marina, pomodoro verde e vinagrette al melograno. Luccio in saor. Millefoglie d'alici e peperone all'olio e basilico. Millefoglie di salmone con punte d'asparagi. Nocette di pesce croccanti al pepe verde con insalatine novelle. Rollatina di salmone e spada marinati al pomodoro e arancio. Rollino di salmone marinato con cetrioli. Rotolino di trota marinata. Salmone fresco marinato alle erbe e servito su ghiaccio vivo. Salmone marinato in biscuit alle erbe fini. Sandwich di salmone con riso in salsa di soya. Sfogliata di salmone affumicato con mascarpone ai semi di papavero. Soppressata di polpi con insalata mista. Tartara di salmone con cetrioli, mango e papaia. Tartara di salmone marinato con cetrioli all'aneto. Tartare di branzino con caviale di melanzane al succo di carota. Tartare di salmone selvaggio. Terrina d'astice con punte d'asparagi in aspretto di pesche. Terrina di pescatrice con scampetti e insalatine. Terrina di salmone. Terrina di salmone affumicato con valeriana allo yogurt. Terrina di storione con verdurine in salsa di sedano. Torta di merluzzo con patate e tartufo nero. Torta di pane nero con capesante e verdure. Tortino di patate con salmone affumicato. Uova di seppia e cicale con vinagrette all'arancio. Ventaglio di trota salmonata .