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| Antipasti
base vegetali freddi |
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- Asparagi di mare bolliti con pecorino rigirato
in padella.
- Bavarese di peperoni con misticanze e saba
di vino.
- Bavarese di pomodoro con tartara di cetrioli
e olive.
- Carpaccio di radicchio chioggiotto e pollo
con carciofi.
- Caviale di melanzane.
- Cocktail di asparagi mimosa.
- Composizione di asparagi,pecorino,tartare
di olive taggiasche al balsamico.
- Composizione di carciofi, fagiolini, crescione
e pomodoro fresco.
- Fiori di zucca ripieni alla ricotta con
concasse di pomodoro.
- Indivia belga farcita con spinaci e salsa
curry.
- Insalata d'asparagi con misticanza di fiori.
- Insalata di asparagi bianchi e verdi crudi
con tartufo.
- Insalata di carciofi e fagiolini al prezzemolo.
- Insalata di carciofi e pere al pecorino.
- Insalata di carciofi e pere con agretto
di pesche e dragoncello.
- Insalata di cetrioli con bottarga e pecorino.
- Insalata di finocchi, cetrioli, arance e
capperi all'aspretto di lamponi.
- Insalata di pesche e pomello con agretto
di lamponi.
- Insalata di pungitopo e asparagi bianchi
con tartufo.
- Insalata di puntarelle con pompelmo rosa
e aceto balsamico.
- Insalata di verze con mele rosse all'aspretto
di pesche.
- Insalatina di porcini alle erbette e olio
tartufato.
- Involtini di sedano rapa julienne di verdure.
- Involtino di melanzane con foie-gras e insalatine.
- Involtino di melanzane con pomodoro.
- Mazzetto d'asparagi selvatici con pepeponi
arrostiti, caviale d'olive e cicoria bianca.
- Millefoglie di patate con caviale.
- Parfait di peperoni con salsa emulsionata
al balsamico.
- Quenelles di avocados e pomodoro con vinegrette
al cocco.
- Radicchio trevisano in carpione.
- Rucchetta e sedano con fragole all'aceto
rosso.
- Sorbetto al pomodoro e basilico all'aceto
balsamico.
- Spaghe di vegetali allo yogurt con asparagi
arrostiti parmigiano e balsamico.
- Tartare di funghi all'olio tartufato, nocciole
fresche e pecorino mezzano.
- Tartare di funghi e mandorle fresche.
- Tartelletta di mela con caviale e tartare
di verdure.
- Terrina di legumi con passata al pomodoro.
- Terrina di verdura con passato di pomodoro
crudo.
- Terrina di verdure con senape rustica .
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