Secondi piatti base carne Animelle croccanti alla crema di aglio dolce e asparagi. Cappello di prete bollito e gratinato con verdure. Cappone farcito all'astice con carciofo e bagna cauda. Capretto alla bresciana con patate novelle. Caramella di manzo. Carrè d'agnello arrostito e gratinato alle erbe. Carrè d'agnello con piccola caponata di verdure. Carrè d'agnello in crosta di timo e salsa all'aglio. Carrè di agnello affumicato lesso con cipolle rosse all'aceto balsamico. Carrè di agnello gratinato con lenticchie stufate. Carrè di agnello in crosta al profumo di senape con salsa al timo. Composizione di coniglio al tocai con le sue verdure. Coniglio all'astigiana. Corona di coniglio con grappa ed uva e patata ai due sedani. Corona di coniglio con gratin di polenta al ragù e verdure dell'orto. Coscia di coniglio ripiena con spinaci e peperoni. Coscia di coniglio ripiena, in salsa al mosto d'uva. Cosce d'anatra ripiene ai funghi. Cosce d'anatra ripiene al profumo d'arancio. Costata di manzo alle erbe in crosta di polenta con carciofi alla mentuccia. Costata di manzo in crosta di sale, salsa allo scalogno e verdure candite. Costoletta alla milanese con fegato d'oca e tartufo. Costoletta d'agnello con patate e carciofi all'isolana. Costoletta di vitello farcita con spinaci e pinoli. Costoletta di vitello farcita con verdure e salmone affumicato. Costolette di agnello croccanti con sformatino di zucchine e menta con schiacciatina di patate al tartufo. Costolette di agnello farcite alla menta, salsa di salsiccia, alici peperoncino e miele. Costolette di agnello grigliate al timo con tortino di patate. Fantasia di piccione con passata di carote e ginepro. Faraona al vino rosso. Faraona in crosta di sale. Fegatelli di pollo con peperoni e cipolla di Tropea. Filetti di sella di coniglio arrosto con strudel di grano saraceno e cavolfiore. Filettino di agnello al bacon e broccoletti. Filetto di canguro con cous cous d'Israele e pomodoro fresco all'aceto balsamico tradizionale. Filetto di coniglio rosolato con zucchine e funghi. Filetto di maiale al miele cotto nel pane. Filetto di maiale all'aceto balsamico e miele. Filetto di maiale con salsa al calvados e mele. Filetto di maiale in mantello di verza con strudel di spinaci, patate e speck, cipollotti all'agrodolce. Filetto di maiale scaloppato in salsa di Teroldego e mele stufate. Filetto di manzo al barbaresco con verdure stufate in osso. Filetto di manzo al caramello amaro e tortino di polenta. Filetto di manzo al pepe verde. Filetto di manzo alla cinese. Filetto di manzo all'aceto di barolo e zenzero con tortino di patate e zucca trifolata. Filetto di manzo con pomodoro secco e capperi. Filetto di manzo farcito con pomodori secchi e basilico. Filetto di manzo gratinato ai funghi. Filetto di manzo in crosta al rosmarino con salsa all'amarone. Filetto di manzo scaloppato con zucca in salsa al pepe verde. Filetto di sella d'agnello all'aroma di menta in pasta con barbabietola e porcini. Filetto di vitello alla Mediterranea. Filetto di vitello con farcia di verdure e salsa alle erbe. Filetto di vitello con tartufo nero e asparagi saltati. Filetto di vitello gratinato alle erbe e sformatino di polenta e taleggio. Filetto di vitello in casseruola con galletta di sedano, verdurine all'olio speziato. Filetto di vitello in mantello di catalogna, salsa al rosmarino, sformatino di zucchine. Filetto di vitello lardellato al guanciale con piopparelli e ventaglio di zucchine. Filetto di vitello marinato al ginepro con pesche al vino rosso e riso selvaggio. Galantina di manzo con filetto di pollo e vitello. Galantina di pollo con bucatini all'amatriciana. Giambonetto d'agnello con carciofi , flan di porri e patate e salsa vernaccia. Giambonetto di agnello farcito con funghi con peperoni e maggiorana. Giambonetto di galletto con funghi gallinacci e cipollotti novelli. Involtini di carne e melanzane con budino di cicoria. Involtini di vitello al vino bianco. Lombata di agnello arrostito alle erbe con carciofi. Lombata di agnello arrosto ai porri con salsa di dragoncello. Lombata di vitello arrostita in crosta di verdure con salsa al tartufo nero. Lombata di vitello con pomodoro farcito e verdure glassate al suavignon e punte d'asparagi. Lombata di vitello con salsa al taleggio e tartufo nero. Lombatina di agnello alle erbe di campo, rapini saltati e patate ghiotte. Lombatina di agnello arrostita al mirto con patate, mele e salsa al barbaresco. Lombatina di capriolo con polenta in crepinette e misto di funghi. Lombatina di coniglio alla crema d'aglio con piselli mangiatutto. Lombo di agnello in crosta di ricotta alle erbe aromatiche. Lombo di cervo con mostarda. Lombo di coniglio al timo con verdure primaverili. Lombo di coniglio alla rucola con verdure autunnali. Lombo di coniglio con fagioli, olio e pepe. Lombo di coniglio marinato con timballo di polenta al ragù di frattaglie e verdure di giardino. Lumache in umido con polenta di patate. Lumache stufate con bietole e olive selvatiche. Maialino da latte croccante. Medaglione di vitello in crosta aromatica al timo con involtino di melanzana e carciofi alla mentuccia. Medaglione di vitello in crosta aromatica con ratatouille di verdure. Medaglioni di agnello con peperoni e fave all'aceto balsamico. Medaglioni di maiale in salsa al vino rosso con gnocchetti di farina verdi. Medaglioni di vitello all'erba cipollina. Mignon di vitello con tortino di verdure. Mignon di vitello rosolato con verdure in salsa di limone e porto. Millefoglie di manzo con passata di olive e parmigiano. Nocette di agnello in crosta di mandorle. Nocette di coniglio alle erbe con broccoletti. Ossobuco di coniglio in salsa gremolata. Ossobuco di pollo al sauvignon con radicchio trevisano. Patata farcita a fegato d'anatra e tartufo nero e porri. Petto d'anatra all'aceto balsamico con sformatino di verza e bacon. Petto d'anatra all'aceto balsamico e radicchio di Verona. Petto d'anatra in crosta alle olive nere taggiasche. Petto d'anatra in salsa di agrumi. Petto d'anatra su insalata di champignon condita all'aceto balsamico. Petto di faraona con lardo, prugne, scalogni e porri. Petto di faraona farcito con ricotta e menta al porto e misticanze. Petto di faraona in manto di verza con funghi. Petto di piccione all'uva con mousseline di broccoli. Petto di pollo pastello. Petto e coscia di faraona farcite alle erbette all'aceto e fiori di zucca. Piccoli hamburger di pollo con melanzane alla griglia. Piccoli saltimbocca al prosciutto e lattuga stufata. Pollo alla cacciatora. Pollo disossato ripieno con peperoni. Puledro in crosta di erbette. Quaglia farcita con fichi e tortino di riso al salmone. Quaglie primaverili. Ragù di creste, cuore, ventriglio, fegatini, rognone di pollo con piopparelli e polenta d'orzo. Rane alla cacciatora con patate al forno e aglione. Rognoncino trifolato con spinaci e pinoli. Rosticciata di manzo alla bolzanina. Salsiccia per griglia. Saltimbocca di pollo e trota al moscato. Scaloppina di tacchino alle erbe fini. Scaloppine alla pizzaiola. Sella di agnello arrostita al timo rosso e senape fresca. Sella di coniglio farcita con fegato d'anatra e confettura di cipolla rossa con salsa al moscato. Sella di coniglio farcita con rombi di verdura. Sella di coniglio ripiena. Spezzato d'agnello, cacio e uova con patate novelle e spicchi di carciofi fritti. Stinco di vitello ripieno ai porcini. Stufato di garretto di manzo con verdure. Suprema di faraona al prosciutto crudo, mele e fegato gasso. Suprema di pollo arrostita in padella con salsa allo champagne e funghi misti. Suprema di pollo in mantello di verza. Suprema di pollo in salsa di verdure con patate funghetto. Tagliata di anatra alle ciliege con galletta di patate e spinaci.