Secondi piatti base pesce Anguilla al ragù di porro e punte di asparagi. Anguilla e coniglio in porchetta con gamberi di fiume, mostarda di cipolle ed arancio, rabarbaro e sedano candito. Anguillette cotte nel coccio al peperoncino fresco e ceci. Baccalà alla vicentina. Bianco di rombo gratinato con passata di melanzane, fagiolini e cipolla rossa. Bianco di rombo in crosta di patate con salsa al pesto di rucola. Bianco di rombo in crosta di patate con salsa zafferano. Bianco di triglie alla scapece croccante con lampascioni all'agro. Bocconcini di coda di rospo ai porcini e piccole verdure. Bocconcini di salmone e pescatrice con peperoni e piselli. Branzino al vapore di timo con scampo avvolto nelle patate, salsa al Fortana e purée di ceci. Branzino alla griglia con cipolla rossa e medaglioni di patate. Branzino in crosta di sale. Branzino su stuoietta di finochietto alla mediterranea. Carpaccio di pesce spada caldo con caponata di verdure. Carpaccio di salmone e branzino gratinato agli agrumi. Quenelle di storione con salsa al caviale. Coda di pescatrice con peperone e lenticchie. Coda di rospo con olive nere, capperi e pomodori 'in porchetta'. Coda di rospo stufata al ragù di verdure. Composizione di mare con salsa al basilico e caramello balsamico. Coregone in salsa di sardine con polenta di grano saraceno. Darne di salmone in crosta morbida. Fagottini di salmone e verza con vellutata di Pernod. Fantasia di frutti di mare e sogliola in brodo di pesce. Filetti di gallinella con spinaci novelli in salsa balsamica. Filetti di merluzzo in padella con cavolfiore e broccoli. Filetti di pagello al vapore con ortaggi e germogli di soia in salsa all'aglio dolce. Filetti di persico reale gratinato con sformatino di verdure. Filetti di pesce persico dorato con anelli di cipolla e germogli di luppolo. Filetti di triglia al burro e limone con schiacciata di patate al nero di seppia. Filetti di triglia alle erbette con verdurine stufate. Filetti di triglia alle olive taggiasche e pomodoro secco con sfogliata di verdure. Filetti di triglia con broccoli e passata di peperoni. Filetti di triglia con corona di patate e olive nere. Filetti di triglia con cozze e lattuga. Filetti di triglia gratinati con arance e finocchi, gratinati allo zabaione di mare. Filetti di triglia in padella con cavolfiore e broccoli. Filetto di branzino con battuta d'erbe. Filetto di branzino in crosta di patate. Filetto di dentice al fumetto di crescione e caviale di melanzane. Filetto di dentice con piselli a bottarga. Filetto di dentice croccante con scampi e passata di fichi d'india e vino rosso. Filetto di merluzzo alla crema di sedano e prezzemolo con perle di patate e tartufo nero. Filetto di merluzzo con peperone e marmellata di pomodoro. Filetto di merluzzo in crosta di patate, prezzemolo e pomodori con olive taggiasche. Filetto di merluzzo in crosta di pomodoro con salsa al barolo, verze, porri e rape. Filetto di orata in padella con brodetto e patate prezzemolate. Filetto di pagello con verdure a tagliatella e fumetto di conchigliacei. Filetto di rana pescatrice in crosta di nocciole e stufato di verze. Filetto di razza arrostito in padella con insalatine stufate. Filetto di razza con capperi di Lampedusa e spicchi d'arancio. Filetto di rombo al pepe rosa e punte di asparagi. Filetto di rombo arrosto in guazzetto di prezzemolo. Filetto di rombo con crema di basilico e cozze ai semi di sesamo. Filetto di rombo cotto in padella con verze stufate al dolce forte. Filetto di rombo in crosta allo zafferano con verdure. Filetto di rombo in crosta aromatica. Filetto di rombo in crosta di pasta. Filetto di rombo in crosta di patate al pesto leggero. Filetto di rombo in crosta di patate e zucchine con vongole e germogli di cicoria. Filetto di rombo in mantello di porcini. Filetto di S. Pietro con verdure a tagliatelle al dolce forte. Filetto di S. Pietro in crosta di cereali. Filetto di S. Pietro con verdure e crema di finocchio. Filetto di salmone con verze in agrodolce. Filetto di salmone in mantello di funghi con salsa al cerfoglio. Filetto di salmone in mantello di verze. Filetto di salmone sobbollito con finocchietti novelli e fumetto di champagne, olive e pinoli. Filetto di San Pietro in crosta di zucca e olive nere con passata di peperoni. Filetto di San Pietro in crosta di zucca e salsa di peperoni. Filetto di sogliola alle due salse. Filetto di storione gratinato in crosta di mandorle. Filetto di tonno del mediterraneo gratinato al marsala vergine con millefoglie di peperoni e patate. Filetto di tonno rosso con fegato d'oca al marsala. Filetto di triglia con spinaci novelli in salsa balsamica. Filetto di trota alle mandorle con lattuga e confettura di cipolle. Filetto di trota in crosta di asparagi. Filetto di trota in crosta di sale. Filetto di trota con salsa di timo. Filetto di trota, patate allo zafferano, asparagi verdi e salsa al cerfoglio. Fragoline di mare con broccoletti, fagioli all'occhio, vinaigrette allo zafferano. Frittata di cipolla e patate con calamaretti scotta dito. Frittatina di alici con spinaci e pinoli. Frittura di pesce e verdure alle tre pastelle. Gocce di merluzzo e astaco al martini dry, con marmellata di scalogni e rombetti di verdure. Gocce dorate di scampi con timballo di zucchine. Gratin di coregone al dragoncello. Grigliata di pesce. Guance di pesce con cavolfiori al pomodoro secco. Guazzetto alla mediterranea con bruschetta al pomodoro e spinaci. Guazzetto di pesce spada con carciofi prezzemolati. I tre baccalà. Involtino di sogliola e salmone con patate all'aneto e piccole verdure. Medaglione di tonno grigliato con fagioli in umido. Medaglioni di pescatrice con spuma di pesce. Medaglioni di rana pescatrice con purea di sedano e salsa al vino rosso. Merluzzo con crema di prezzemolo e schiacciata nera di patate. Merluzzo fresco in crosta di patate e zucchine con carciofi ed emulsione di pomodoro al basilico. Millefoglie di branzino e salmone con fumetto e crema di peperone giallo. Millefoglie di spada con finocchietti e fumetto al mandarino. Nido di filetti di sogliola alle code di gamberi e asparagi. Orata diliscata e farcita con julienne di verdure saltate in padella. Oratine al cartoccio con cipolline e champignon. Pagello fresco affumicato arrostito servito su stuoietta di finocchio selvatico. Pescatrice arrostita con verza stufata al dolceforte e patata al latte. Pesce persico con porcini grigliati alla santoreggia. Piccolo strudel di salmone con verdure al peperone dolce. Polpettine di baccalà con fagioli e fagiolini. Rollatina di sogliola con gamberi e verdure a tagliatella. Rombo arrostito con carciofi e patate all'aglio dolce. Rombo con olive taggiasche,pomodoro fresco e basilico. Rombo con patate ed olive. Rombo gigante ricomposto con spinaci stufati e vongole veraci. Salmone al vapore con legumi a bastoncino. Salmone farcito alle erbe con pelle croccante. Salmone farcito con frutti di mare e verdure al fumetto di vongole. Salmone farcito con frutti di mare e verdure al fumetto di zafferano. Salsiccia di pesce con indivie stufate. Saltimbocca di coda di rospo alla bottarga e vermentino. Saltimbocca di pescatrice allo speck con finferli e zabaione al gewurztraminer. Saltimbocca di pescatrice allo speck con traminer e arance. Saltimbocca di pescatrice allo zabaione di moscato e porri. San Pietro alla senape con radicchio spadone e bagna cauda. Sarde beccafico al sugo d'arancia. Savarin di salmone con gamberi, rucola e patate. Savarin di salmone con tagliatelle alla crema di pesce. Scaloppa di rombo croccante con zucchine passate con i loro fiori. Scaloppa di rombo olive nere infornate,cipolla rossa,patate e pomodoro secco. Scaloppa di rombo in padella con spinaci e scalogni al vino rosso. Scaloppa di salmone con verdure a tagliatella e fumetto allo zafferano. Scaloppa di salmone croccante con passata di peperoni giallo. Scaloppa di spada e olive nere infornate, cipolla rossa, patate e pomodoro secco. Scaloppa di spigola al trebbiano, olive e carciofi trifolati. Scaloppa di spigola aromatizzata al limone con pomodoro candito. Scaloppa di spigola arrostita su stuoietta di sedano verde e finocchi. Scaloppe di branzino di mare arrostito al timo. Scrigno di salmone ai frutti di mare con brodetto emulsionato allo zafferano. Scrigno di salmone scottato alle erbe fini. Seppie alla veneziana. Seppioline e gamberi al nero di seppia con zucchine, carote e patate al vapore. Sogliola al burro bianco con melanzane e pomodori canditi. Sogliola farcita intera con funghi alle erbe e fumetto di vongole. Spiedino di tonno e salmone con rabarbaro e melanzane. Spigola al sale marino con salsa all'olio al basilico. Spigola arrostita e fiammeggiata al pernod. Spigola farcita con mousseline di gamberi e capesante, cozze e piselli freschi. Storione gratinato con vellutata di porcini. Tagliata di branzino con pomodoro fresco e olive nere. Teglia di pesce dell'adriatico con le verze. Tournedos di salmone e rombo 'Carlos Alvarez' con erbette e frutti del cappero. Trancio di branzino con battuto d'erbe dell'isola. Trancio di branzino con piselli, fave ed olive al fumetto di canocchie. Trancio di dentice al vapore con cozze e vongole. Trancio di pagello in camicia di verza e funghi. Trancio di razza arrostita con finocchietti, peperoni secchi, cipollotti al basilico rosso. Trancio di salmone alle erbette aromatiche con salsa e sapori di mare. Trancio di salmone in crosta di scampi. Treccia di salmone e sogliola alla senape rustica. Triglia farcita con verdure e calamari al fumetto di conchiglia. Triglie al vapore con patate alle erbe aromatiche. Trota salmonata in camicia di spinaci e salsa di carciofi. Turbante di sogliola con prezzemolata e julienne di verdure con gallette di patate e cozze verdi. Turbante di sogliola e salmone con funghi e patate.