Secondi piatti base selvaggina Bocconcini di cervo con patate novelle. Carrè di cervo ai funghi misti con strudel di cavolo rosso. Cosciotto di capriolo stufato. Cosciotto di coniglio con finocchietto selvatico, gratin di polenta e ragù di verdure. Cosciotto di lepre farcito alle noci. Crepinette di capriolo al mirtillo rosso. Dorso di lepre al timo e vino rosso. Filetto di cervo in farcia di funghi con crocchette di mele e cavolo rosso stufato. Filetto di cervo in manto di verza con tortino di grano saraceno. Filetto di cinghiale scaloppato al barolo. Lombo di capriolo avvolto in farcia di funghi e pistacchio. Lombo di capriolo con farcia di funghi marzaioli e crocchette di mele alle nocciole. Lombo di capriolo marinato con timballo di polenta, carote, sedano e scalogni. Lombo di daino al ribes con timballo di cavolo rosso. Lucaniche di capriolo. Medaglione di cervo con salsa alle mele e ciliege con crocchette alle mandorle. Medaglioni di daino al mirtillo rosso con crocchette alle mandorle. Petto d'anitra in dolce forte. Petto di fagiano alle castagne. Petto di tacchinella con castagne e finferli con salsa di melograno. Piccione con mele caramellate e galletta di patate con senape e calvados. Piccione in mantello sfogliato con rombi di verdure. Piccione ripieno allo zenzero. Savarin di risina di spello con stufato di beccaccia rossa e russole. Scaloppa di anatra ai quattro pepi e purea di mele. Sella di coniglio al radicchietto selvatico con strudel di patate ed asparagi verdi. Sella di coniglio farcita con piselli e olive nere con salsa all'aceto balsamico. Sella di lepre all'uva sultanina e pinoli. Sella di lepre con funghi pioppini e mirtillo nero. Spiedino di capriolo su letto di funghi. Stufato di camoscio in salsa di vino rosso. Tagliata di capriolo con mele stufate e timballo di polenta. Tagliata di capriolo con rucola su nidi di patate. Tagliata di cervo con rucola e tartufo timballo di zucchine, zucca, sedano rapa al burro. Tagliata di cervo gratinata con fontina e salsa di tartufo nero.