Secondi piatti base verdure Budino di cardi con bagna caöda  e peperoni arrostiti. Carciofini selvatici con bagna caöda alla crema di formaggio acido. Carpaccio di verdure con olio alla menta. Composizione di tartare di verdure. Crema cotta al formaggio bianco e asparagi. Frittatina di germogli di luppolo con mozzarella grigliata e pomodorini. Fritto di vegetali con farina di ceci e salsa balsamica. Fritto misto di verdure e cervella all'olio extra vergine. Indivia belga farcita con borragine e salsa al vino rosso. Insalata di carciofi e fagiolini con vinagrette alla senape. Insalata tiepida di porcini. Insalatina di ovuli e nocciole con tartufo. Melanzana ripiena con pomodoro fresco e fonduta di tartufo. Millefoglie di patate con ceci e pomodori al crescione. Millefoglie di zucchine con crema di melanzane. Pappa di polenta con verze e uova di quaglia tartufate. Passata di patate gratinata con purea di legumi. Piccione arrosto in casseruola con purea di patate tartufato. Piccola milanese di melanzana e crescione di terra. Piccole milanesi di melanzane con pomodoro e rucola. Pomodoro farcito con caponata di melanzane e vinagrette alla clorofilla di rucola. Savarin di asparagi di terra e di mare. Spaghetti di formaggio con insalata di frutta. Spuma di gorgonzola e uva all'elisir. Tartelletta di mais con stufato di cipollotti e lumache. Ventaglio di prezzemolata con funghi, germogli e pomodori. Verdura al cartoccio con confettura di cipolle e mele. Verdure in zimino con uova fritte .