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Secondi piatti base pesce
  • Anguilla al ragù di porro e punte di asparagi.
  • Anguilla e coniglio in porchetta con gamberi di fiume, mostarda di cipolle ed arancio, rabarbaro e sedano candito.
  • Anguillette cotte nel coccio al peperoncino fresco e ceci.
  • Baccalà alla vicentina.
  • Bianco di rombo gratinato con passata di melanzane, fagiolini e cipolla rossa.
  • Bianco di rombo in crosta di patate con salsa al pesto di rucola.
  • Bianco di rombo in crosta di patate con salsa zafferano.
  • Bianco di triglie alla scapece croccante con lampascioni all'agro.
  • Bocconcini di coda di rospo ai porcini e piccole verdure.
  • Bocconcini di salmone e pescatrice con peperoni e piselli.
  • Branzino al vapore di timo con scampo avvolto nelle patate, salsa al Fortana e purée di ceci.
  • Branzino alla griglia con cipolla rossa e medaglioni di patate.
  • Branzino in crosta di sale.
  • Branzino su stuoietta di finochietto alla mediterranea.
  • Carpaccio di pesce spada caldo con caponata di verdure.
  • Carpaccio di salmone e branzino gratinato agli agrumi.
  • Quenelle di storione con salsa al caviale.
  • Coda di pescatrice con peperone e lenticchie.
  • Coda di rospo con olive nere, capperi e pomodori 'in porchetta'.
  • Coda di rospo stufata al ragù di verdure.
  • Composizione di mare con salsa al basilico e caramello balsamico.
  • Coregone in salsa di sardine con polenta di grano saraceno.
  • Darne di salmone in crosta morbida.
  • Fagottini di salmone e verza con vellutata di Pernod.
  • Fantasia di frutti di mare e sogliola in brodo di pesce.
  • Filetti di gallinella con spinaci novelli in salsa balsamica.
  • Filetti di merluzzo in padella con cavolfiore e broccoli.
  • Filetti di pagello al vapore con ortaggi e germogli di soia in salsa all'aglio dolce.
  • Filetti di persico reale gratinato con sformatino di verdure.
  • Filetti di pesce persico dorato con anelli di cipolla e germogli di luppolo.
  • Filetti di triglia al burro e limone con schiacciata di patate al nero di seppia.
  • Filetti di triglia alle erbette con verdurine stufate.
  • Filetti di triglia alle olive taggiasche e pomodoro secco con sfogliata di verdure.
  • Filetti di triglia con broccoli e passata di peperoni.
  • Filetti di triglia con corona di patate e olive nere.
  • Filetti di triglia con cozze e lattuga.
  • Filetti di triglia gratinati con arance e finocchi, gratinati allo zabaione di mare.
  • Filetti di triglia in padella con cavolfiore e broccoli.
  • Filetto di branzino con battuta d'erbe.
  • Filetto di branzino in crosta di patate.
  • Filetto di dentice al fumetto di crescione e caviale di melanzane.
  • Filetto di dentice con piselli a bottarga.
  • Filetto di dentice croccante con scampi e passata di fichi d'india e vino rosso.
  • Filetto di merluzzo alla crema di sedano e prezzemolo con perle di patate e tartufo nero.
  • Filetto di merluzzo con peperone e marmellata di pomodoro.
  • Filetto di merluzzo in crosta di patate, prezzemolo e pomodori con olive taggiasche.
  • Filetto di merluzzo in crosta di pomodoro con salsa al barolo, verze, porri e rape.
  • Filetto di orata in padella con brodetto e patate prezzemolate.
  • Filetto di pagello con verdure a tagliatella e fumetto di conchigliacei.
  • Filetto di rana pescatrice in crosta di nocciole e stufato di verze.
  • Filetto di razza arrostito in padella con insalatine stufate.
  • Filetto di razza con capperi di Lampedusa e spicchi d'arancio.
  • Filetto di rombo al pepe rosa e punte di asparagi.
  • Filetto di rombo arrosto in guazzetto di prezzemolo.
  • Filetto di rombo con crema di basilico e cozze ai semi di sesamo.
  • Filetto di rombo cotto in padella con verze stufate al dolce forte.
  • Filetto di rombo in crosta allo zafferano con verdure.
  • Filetto di rombo in crosta aromatica.
  • Filetto di rombo in crosta di pasta.
  • Filetto di rombo in crosta di patate al pesto leggero.
  • Filetto di rombo in crosta di patate e zucchine con vongole e germogli di cicoria.
  • Filetto di rombo in mantello di porcini.
  • Filetto di S. Pietro con verdure a tagliatelle al dolce forte.
  • Filetto di S. Pietro in crosta di cereali.
  • Filetto di S. Pietro con verdure e crema di finocchio.
  • Filetto di salmone con verze in agrodolce.
  • Filetto di salmone in mantello di funghi con salsa al cerfoglio.
  • Filetto di salmone in mantello di verze.
  • Filetto di salmone sobbollito con finocchietti novelli e fumetto di champagne, olive e pinoli.
  • Filetto di San Pietro in crosta di zucca e olive nere con passata di peperoni.
  • Filetto di San Pietro in crosta di zucca e salsa di peperoni.
  • Filetto di sogliola alle due salse.
  • Filetto di storione gratinato in crosta di mandorle.
  • Filetto di tonno del mediterraneo gratinato al marsala vergine con millefoglie di peperoni e patate.
  • Filetto di tonno rosso con fegato d'oca al marsala.
  • Filetto di triglia con spinaci novelli in salsa balsamica.
  • Filetto di trota alle mandorle con lattuga e confettura di cipolle.
  • Filetto di trota in crosta di asparagi.
  • Filetto di trota in crosta di sale.
  • Filetto di trota con salsa di timo.
  • Filetto di trota, patate allo zafferano, asparagi verdi e salsa al cerfoglio.
  • Fragoline di mare con broccoletti, fagioli all'occhio, vinaigrette allo zafferano.
  • Frittata di cipolla e patate con calamaretti scotta dito.
  • Frittatina di alici con spinaci e pinoli.
  • Frittura di pesce e verdure alle tre pastelle.
  • Gocce di merluzzo e astaco al martini dry, con marmellata di scalogni e rombetti di verdure.
  • Gocce dorate di scampi con timballo di zucchine.
  • Gratin di coregone al dragoncello.
  • Grigliata di pesce.
  • Guance di pesce con cavolfiori al pomodoro secco.
  • Guazzetto alla mediterranea con bruschetta al pomodoro e spinaci.
  • Guazzetto di pesce spada con carciofi prezzemolati.
  • I tre baccalà.
  • Involtino di sogliola e salmone con patate all'aneto e piccole verdure.
  • Medaglione di tonno grigliato con fagioli in umido.
  • Medaglioni di pescatrice con spuma di pesce.
  • Medaglioni di rana pescatrice con purea di sedano e salsa al vino rosso.
  • Merluzzo con crema di prezzemolo e schiacciata nera di patate.
  • Merluzzo fresco in crosta di patate e zucchine con carciofi ed emulsione di pomodoro al basilico.
  • Millefoglie di branzino e salmone con fumetto e crema di peperone giallo.
  • Millefoglie di spada con finocchietti e fumetto al mandarino.
  • Nido di filetti di sogliola alle code di gamberi e asparagi.
  • Orata diliscata e farcita con julienne di verdure saltate in padella.
  • Oratine al cartoccio con cipolline e champignon.
  • Pagello fresco affumicato arrostito servito su stuoietta di finocchio selvatico.
  • Pescatrice arrostita con verza stufata al dolceforte e patata al latte.
  • Pesce persico con porcini grigliati alla santoreggia.
  • Piccolo strudel di salmone con verdure al peperone dolce.
  • Polpettine di baccalà con fagioli e fagiolini.
  • Rollatina di sogliola con gamberi e verdure a tagliatella.
  • Rombo arrostito con carciofi e patate all'aglio dolce.
  • Rombo con olive taggiasche,pomodoro fresco e basilico.
  • Rombo con patate ed olive.
  • Rombo gigante ricomposto con spinaci stufati e vongole veraci.
  • Salmone al vapore con legumi a bastoncino.
  • Salmone farcito alle erbe con pelle croccante.
  • Salmone farcito con frutti di mare e verdure al fumetto di vongole.
  • Salmone farcito con frutti di mare e verdure al fumetto di zafferano.
  • Salsiccia di pesce con indivie stufate.
  • Saltimbocca di coda di rospo alla bottarga e vermentino.
  • Saltimbocca di pescatrice allo speck con finferli e zabaione al gewurztraminer.
  • Saltimbocca di pescatrice allo speck con traminer e arance.
  • Saltimbocca di pescatrice allo zabaione di moscato e porri.
  • San Pietro alla senape con radicchio spadone e bagna cauda.
  • Sarde beccafico al sugo d'arancia.
  • Savarin di salmone con gamberi, rucola e patate.
  • Savarin di salmone con tagliatelle alla crema di pesce.
  • Scaloppa di rombo croccante con zucchine passate con i loro fiori.
  • Scaloppa di rombo olive nere infornate,cipolla rossa,patate e pomodoro secco.
  • Scaloppa di rombo in padella con spinaci e scalogni al vino rosso.
  • Scaloppa di salmone con verdure a tagliatella e fumetto allo zafferano.
  • Scaloppa di salmone croccante con passata di peperoni giallo.
  • Scaloppa di spada e olive nere infornate, cipolla rossa, patate e pomodoro secco.
  • Scaloppa di spigola al trebbiano, olive e carciofi trifolati.
  • Scaloppa di spigola aromatizzata al limone con pomodoro candito.
  • Scaloppa di spigola arrostita su stuoietta di sedano verde e finocchi.
  • Scaloppe di branzino di mare arrostito al timo.
  • Scrigno di salmone ai frutti di mare con brodetto emulsionato allo zafferano.
  • Scrigno di salmone scottato alle erbe fini.
  • Seppie alla veneziana.
  • Seppioline e gamberi al nero di seppia con zucchine, carote e patate al vapore.
  • Sogliola al burro bianco con melanzane e pomodori canditi.
  • Sogliola farcita intera con funghi alle erbe e fumetto di vongole.
  • Spiedino di tonno e salmone con rabarbaro e melanzane.
  • Spigola al sale marino con salsa all'olio al basilico.
  • Spigola arrostita e fiammeggiata al pernod.
  • Spigola farcita con mousseline di gamberi e capesante, cozze e piselli freschi.
  • Storione gratinato con vellutata di porcini.
  • Tagliata di branzino con pomodoro fresco e olive nere.
  • Teglia di pesce dell'adriatico con le verze.
  • Tournedos di salmone e rombo 'Carlos Alvarez' con erbette e frutti del cappero.
  • Trancio di branzino con battuto d'erbe dell'isola.
  • Trancio di branzino con piselli, fave ed olive al fumetto di canocchie.
  • Trancio di dentice al vapore con cozze e vongole.
  • Trancio di pagello in camicia di verza e funghi.
  • Trancio di razza arrostita con finocchietti, peperoni secchi, cipollotti al basilico rosso.
  • Trancio di salmone alle erbette aromatiche con salsa e sapori di mare.
  • Trancio di salmone in crosta di scampi.
  • Treccia di salmone e sogliola alla senape rustica.
  • Triglia farcita con verdure e calamari al fumetto di conchiglia.
  • Triglie al vapore con patate alle erbe aromatiche.
  • Trota salmonata in camicia di spinaci e salsa di carciofi.
  • Turbante di sogliola con prezzemolata e julienne di verdure con gallette di patate e cozze verdi.
  • Turbante di sogliola e salmone con funghi e patate.
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