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Antipasti base vegetali freddi
  • Asparagi di mare bolliti con pecorino rigirato in padella.
  • Bavarese di peperoni con misticanze e saba di vino.
  • Bavarese di pomodoro con tartara di cetrioli e olive.
  • Carpaccio di radicchio chioggiotto e pollo con carciofi.
  • Caviale di melanzane.
  • Cocktail di asparagi mimosa.
  • Composizione di asparagi,pecorino,tartare di olive taggiasche al balsamico.
  • Composizione di carciofi, fagiolini, crescione e pomodoro fresco.
  • Fiori di zucca ripieni alla ricotta con concasse di pomodoro.
  • Indivia belga farcita con spinaci e salsa curry.
  • Insalata d'asparagi con misticanza di fiori.
  • Insalata di asparagi bianchi e verdi crudi con tartufo.
  • Insalata di carciofi e fagiolini al prezzemolo.
  • Insalata di carciofi e pere al pecorino.
  • Insalata di carciofi e pere con agretto di pesche e dragoncello.
  • Insalata di cetrioli con bottarga e pecorino.
  • Insalata di finocchi, cetrioli, arance e capperi all'aspretto di lamponi.
  • Insalata di pesche e pomello con agretto di lamponi.
  • Insalata di pungitopo e asparagi bianchi con tartufo.
  • Insalata di puntarelle con pompelmo rosa e aceto balsamico.
  • Insalata di verze con mele rosse all'aspretto di pesche.
  • Insalatina di porcini alle erbette e olio tartufato.
  • Involtini di sedano rapa julienne di verdure.
  • Involtino di melanzane con foie-gras e insalatine.
  • Involtino di melanzane con pomodoro.
  • Mazzetto d'asparagi selvatici con pepeponi arrostiti, caviale d'olive e cicoria bianca.
  • Millefoglie di patate con caviale.
  • Parfait di peperoni con salsa emulsionata al balsamico.
  • Quenelles di avocados e pomodoro con vinegrette al cocco.
  • Radicchio trevisano in carpione.
  • Rucchetta e sedano con fragole all'aceto rosso.
  • Sorbetto al pomodoro e basilico all'aceto balsamico.
  • Spaghe di vegetali allo yogurt con asparagi arrostiti parmigiano e balsamico.
  • Tartare di funghi all'olio tartufato, nocciole fresche e pecorino mezzano.
  • Tartare di funghi e mandorle fresche.
  • Tartelletta di mela con caviale e tartare di verdure.
  • Terrina di legumi con passata al pomodoro.
  • Terrina di verdura con passato di pomodoro crudo.
  • Terrina di verdure con senape rustica .
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