Consigli
utili per... |
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caso di temporanee défaillance nella compilazione dei
menu… |
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Rammento, che quanti più sono numerosi
i commensali, in un buffet, tanto più è necessario evitare
complicazioni e studiare di sopprimere tutti quei particolari
che. pur senza limitare l'eleganza e l'armonia della tavola,
possano intralciare l'esecuzione.
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Per poter soddisfare le molteplici
esigenze clientelari, che desiderano organizzare un pranzo
o un banchetto.
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Avete la facoltà di visionare alcune
tra le migliori proposte.per poter soddisfare le molteplici
esigenze clientelari, che desiderano organizzare un gala.
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Vengono comunemente intesi come pasti
consumati durante la pausa meridiana di una riunione d'affari.
di un convegno, di un congresso, ecc. Le vivande che compongono
una colazione di lavoro dovranno essere di facile digestione
affinché i commensali non si sentano appesantiti. Si dovrà
tener conto, infine, della durata delle pause di lavoro,
per dare maggiore o minore consistenza alla lista dei piatti
che dovranno comporre il menu.
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Purtroppo, mentre si puo' avere a
disposizione la più vasta gamma di prodotti commestibili,
la cosa che puo' venir meno è spesso il tempo sufficiente
alla preparazione, sopratutto quando il commensale, ignorando
i dettagli della ricetta, le difficoltà della preparazione,
i tempi di cottura, esige d'essere servito poco dopo la
<<comanda>>.
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La
prima condizione che deve completare un Menu in un tutto
armonico è la realizzazione di un accordo, il più possibile
perfetto, tra la sua composizione e le circostanze per le
quali esso viene approntato, ed il capo della cucina dovrà
comporlo tenendo presente, che un pasto deve soddisfare
i gusti ed i bisogni della maggior parte dei convitati.
La
distinta dei piatti presenti nel Menu assume notevole importanza
per il cliente che sceglie, per il cameriere che propone,
ma specialmente per i cuochi, per organizzare una sistematica
<< Mise en place >>.
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Prima settimana
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Seconda settimana
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Milleduecento
portate tradotte in 7 idiomi.
Realizzato dal D.I.C.T de Catlunya. |
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