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SOPPRESSATA
DI LUCCA
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 Fin dall’antichità le parti più consistenti
(dure) del maiale venivano cotte per poi essere amalgamate, ed
una volta fredde, tagliate a fettine. Da questa usanza nasce la
soppressata. Le carni cotte vengono sminuzzate a coltello in tocchi
irregolari, aromatizzate con sale, pepe e spezie e successivamente
insaccate in tele di cotone, dove raffreddano per diventare uno
dei più gustosi salumi della tradizione toscana.
Formato (Kg): 5 circa o 10 circa
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