Da sempre presente nella tradizione contadina della Piana di Lucca al fine di disporre dopo la macellazione autunnale del porco di pezzi di carne fresca ed in perfette condizioni per la maggior parte dell’anno, la carne salata o in “bigongia” ultimamente la trovavamo nelle osterie di campagna dove si chiacchierava davanti ad un bicchiere di buon vino delle colline lucchesi che accompagnava il famoso “ciancino” (tocco di pane casereccio e fettina o tocchettino di carne salata). Composta da parti magre e grasse del suino (prevalentemente capocollo, guancia, pancetta) posta a dimora in contenitori detti “bigongi” viene affogata in una salamoia fatta di sale marino ed erbe aromatiche fresche ed essiccate (lauro, rosmarino, bacche di ginepro, ecc.). Viene confezionata in vasetti di vetro insieme alla sua salamoia.

Formato (Kg): 2,5 sgocciolata