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GUANCIA
ALLA TOSCANA
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 E’ la parte della guancia venata di magro rifilata “a
goccia” che dopo sapiente salatura viene appesa a stagionare
dopo avergli confezionato una “camicia” con prevalenza
di pepe o con prevalenza di peperoncino. Dal sapore dolce e delicato
oltre a consumarla sottilmente affettata adagiata su caldi crostoni
o in piatti freddi, è indispensabile per l’autentica
amatriciana.
Formato (Kg): 1,5 circa
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