Salame caratteristico dell’Alta Toscana e della Versilia, insieme al Garfagnino ed alla Mondiola, si contende il primato di gusto ed aroma intensi. L’impasto è formato da una parte magra di carni nobili come spalla, capocollo e spuntature di arista e da una parte grassa di pancetta e gola grossolanamente tritate cui si unisce una speziatura corposa che conferisce un sapore robusto ed allo stesso tempo delicato.

Formato (Kg): 0,5 circa