| Albondigas con sepia |
| ingredientes: |
- Carne
de ternera
- Carne de cerdo
- Sepia
- Huevo
- Tomate maduro
- Ajo
- Perejil
- Harina
- Aceite de oliva
- Piñones
- Azafran
- Miga de pan
- Almendras
- Media pastilla de chocolate
- Pimienta
- Sal. |
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| preparación: |
Se hacen las albondigas con la carne de ternera
y la de cerdo picadas, mezcladas a partes
iguales en un bol al que añadiremos
el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta,
algo de miga de pan y una picada de ajo y
perejil. Mezclar bien y amasar hasta obtener
una pasta homogenea y consistente.
Cogerla a puñados, y hacer con ellos
pelotitas. Rebozarlas en hrina y freirlas
en una cazuela de barro algo de poco aceite.
Cuando estén doradas, añadir
cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore.
Añadir tomate triturado, y dejar cocer
tapado.
En el mortero, picar los piñones, almendras,
un diente de ajo, pan tostado, media pastilla
de chocolate (y, opcional, un par de briznas
de azafrán). Majar bien.
Cuando el tomate esté sofrito, añadir
la picada y la sepia, bien limpia y troceada.
Tapar y dejar cocer a fuego mínimo
hasta que la sepia esté tierna y haya
cogido un tono marronoso.
Se puede comer al momento, pero el guispoio
es mucho mejor al día siguiente, recalentado. |
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