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Atascaburras
ingredientes:
- 200 grs. de harina
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 250 grs. de chorizo tierno
- Medio vaso de aceite
- Medio litro de caldo (avecrénico vale)
- 1 guindilla.
preparación:
En una olla me echáis el aceite, y cuando humea, le echáis la harina, el pimentón y los ajos (troceaditos) hasta hacer una salsa. En ese punto le añadís el caldo y lo dejáis hervir un poco. Añadidle el chorizo (cuanto más desmigado, mejor) previamente frito y la guindilla (asimismo frita) bien machacada.
Se come mojando en el mejunje recios trozos de pan blanco, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.
observaciones:
Este plato es original de Castilla-La Mancha y típico de los carreteros que la cruzaban de parte a parte con sus caballerizas. Está compuesto por patatas cocidas y machacadas con un tenedor, bacalao cocido en la mismo agua de las patatas (cuidar el tiempo para que no se arrebate), y huevo duro (seguimos utilizando la misma agua). Se liga todo con aceite de oliva virgen extra al gusto, pero en generosa cantidad para suavizarlo.
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