| Callos a la madrileña |
| ingredientes: |
- 1/2
kg. de callos de ternera
- 1/2 kg. de morro de ternera
- 1/2 kg. de manos de ternera
- 100 gr. de jamón
- 100 gr. de chorizo
- 1 cebolla
- 1 morcilla
- Ajo
- Pimienta
- Clavo
- Pimentón
- Clavo
- Pimentón
- Sal
- Aceite
- 1 cucharadita de harina |
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| preparación: |
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Se limpian muy bien, las manos, los morros
y los callos, y se cortan en trocitos. Se
ponen en una cacerola con abundante agua fría
y se le añade la cebolla, la pimienta,
la sal y una cabeza de ajo. Se dejan cocer
durante cuatro horas. En una cazuela se calienta
el aceite y se pone el ajo y la cebolla muy
picada. Se deja dorar. Se le añade
el jamón en trozos, el chorizo en rajas
y la morcilla. Se rehoga todo y se agrega
el pimentón y una cucharada de harina.
Se le añade 1/2 litro de caldo de cocer
los callos. Se sacan los callos de la cacerola
y se ponen en una cazuela de barro. Se acercan
al fuego para que hiervan durante media hora.
Se sirven en la misma cazuela de barro. |
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