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Callos a la madrileña
ingredientes:
- 1/2 kg. de callos de ternera
- 1/2 kg. de morro de ternera
- 1/2 kg. de manos de ternera
- 100 gr. de jamón
- 100 gr. de chorizo
- 1 cebolla
- 1 morcilla
- Ajo
- Pimienta
- Clavo
- Pimentón
- Clavo
- Pimentón
- Sal
- Aceite
- 1 cucharadita de harina
preparación:
Se limpian muy bien, las manos, los morros y los callos, y se cortan en trocitos. Se ponen en una cacerola con abundante agua fría y se le añade la cebolla, la pimienta, la sal y una cabeza de ajo. Se dejan cocer durante cuatro horas. En una cazuela se calienta el aceite y se pone el ajo y la cebolla muy picada. Se deja dorar. Se le añade el jamón en trozos, el chorizo en rajas y la morcilla. Se rehoga todo y se agrega el pimentón y una cucharada de harina. Se le añade 1/2 litro de caldo de cocer los callos. Se sacan los callos de la cacerola y se ponen en una cazuela de barro. Se acercan al fuego para que hiervan durante media hora. Se sirven en la misma cazuela de barro.
observaciones:
receta hogareña
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