Carpaccio de buey con
virutas de foiey aceite de oliva
confitado con ceps
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coges un solomillo de buey y lo limpias de
los nervios y el cordón.Lo rebozas
todo con hierbas provenzales ( tomillo, orégano,
romero, etc... ). Una vez rebozado con las
hierbas lo congelas. Coges un foie de pato
y lo abres para limpiar las venas lo sazonas
con un poco de oporto y sal nitrita sódica.
Lo cierras y lo envuelves con papel gladd,
y le das la forma de un tubo grueso. Par la
vinagreta coges zumo de limón y le
hechas un poco de piel de limón ( solo
lo amarillo y que si le pones un poco de blanco
te amargaría ) pues le pones un poco
de piel muy picada junto con el zumo de limón
y lo vas montando con aceite. Para el aceite
confitado, coges aceite de oliva ( preferiblemente
de denominación de origen de les Garrigues
) y lo pones en un cazo encima de la plancha
a fuego lento y le añades unos taquitos
de ceps para que se confiten.
Para emplatar:
Pones de fondo un poco de vinagreta de limón,
encima laminas de solomillo cortadas con
la maquina de fiambre, encima unas virutas
de foie y por último un poco de aceite
confitado de ceps tebio por encima. Lo decoras
con un poco de ciboulette, tomate chino
etc..... |
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