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Chiretas
ingredientes:
- Los menudos de un cordero
- 100 gr. de tocino de jamón
- 3 dientes de ajo
- 300 gr. de arroz
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pellizco de canela en polvo
- Pimienta blanca
- Agua y sal.
preparación:
Se reserva la tripa del cordero mientras se trocean menudamente el corazón, el entresijo y los intestinos. Posteriormente se corta el estómago en fragmentos del tamaño de una cuartilla y sobre cada uno de ellos se coloca, a partes iguales, un relleno formado por el menudo troceado, el tocino también fragmentado y una cucharada de arroz y se aromatiza con las especias y las hierbas. Se mezcla todo bien y se envuelve con las tripa, cosiendo después ésta con hilo blanco, de forma que el contenido quede muy prieto. Una vez preparadas las chiretas, se ponen a cocer con agua fría sazonada durante veinticinco o treinta minutos a fuego lento.
observaciones:
receta hogareña
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