| Chiretas |
| ingredientes: |
- Los
menudos de un cordero
- 100 gr. de tocino de jamón
- 3 dientes de ajo
- 300 gr. de arroz
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pellizco de canela en polvo
- Pimienta blanca
- Agua y sal. |
|
|
| preparación: |
|
Se reserva la tripa del cordero mientras se
trocean menudamente el corazón, el
entresijo y los intestinos. Posteriormente
se corta el estómago en fragmentos
del tamaño de una cuartilla y sobre
cada uno de ellos se coloca, a partes iguales,
un relleno formado por el menudo troceado,
el tocino también fragmentado y una
cucharada de arroz y se aromatiza con las
especias y las hierbas. Se mezcla todo bien
y se envuelve con las tripa, cosiendo después
ésta con hilo blanco, de forma que
el contenido quede muy prieto. Una vez preparadas
las chiretas, se ponen a cocer con agua fría
sazonada durante veinticinco o treinta minutos
a fuego lento. |
|
|
|
|
|
|
