| Chiretas de manitas de cerdo |
| ingredientes: |
- 4 manitas
de cerdo
- 300 gr. de setas
- 1 trufa
- 1 puerro
- 1 vaso de vino blanco
- 600 gr. de tripa
- Aceite, sal, laurel |
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| preparación: |
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Cocer las manitas y la tripa, todo bien limpio,
con agua, vino blanco, una cebolla, puerro,
laurel y sal. Saltear las setas con harina
y un poco de leche. Dejar cocer y añadir
la trufa picadita y el caldo. Mezclamos este
preparado con la carne de las manitas de cerdo.
Cortar la tripa en rectángulos y rellenar
con esta pasta. Coser los extremos para que
no salga el relleno. Pasamos por harina y
huevo y reservamos en una cazuela de barro.
En una sartén haremos un sofrito de
cebolla, añadiendo, vino blanco y un
poco de caldo de cocer las manitas. Pasamos
por el chino, cubriendo las chiretas, y cocemos
unos 20 minutos a fuego lento. Se sirven frías
cortadas a rodajitas. |
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