| Chiretas rebozadas |
| ingredientes: |
- 1 estómago
de cordero
- 500 gr. de arroz
- 1 pulmón de cordero
- 1 corazón de cordero
- 50 gr. de panceta fresca
- 50 gr. de jamón
- 100 gr. de magro de cerdo
- Canela, pimentón, azafrán,
ajo, perejil y sal
- Para el rebozo:
- Harina y huevo. |
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| preparación: |
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Procedemos a la cocción del pulmón
y corazón. Picamos finamente todas
las menudencias, las sazonamos con sal y especias
y mezclamos junto al arroz. Cortamos el estómago
en varios trozos grandes para rellenarlos
de la mezcla anterior y cosemos con holgura
para que durante la cocción no se rompa
la chireta. Las dejamos cocer durante una
hora y las retiramos. Una vez frías,
cortamos las chiretas en rodajas, las pasamos
por harina y huevo y las freímos a
fuego lento. |
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