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Chiretas ribagorzanas
ingredientes:
- 1 tripa de cordero
- Falda o cuello de cordero
- Panceta
- Liviano de cordero
- Huevos
- Miga de pan
- Arroz
- Ajo, perejil, canela
- Pimienta, pimentón dulce y sal
preparación:
Primero lavamos bien la tripa y la reservamos. A continuación cortamos los despojos, falda o cuello, panceta y liviano y todo en crudo lo ponemos en un cuenco al que añadiremos los huevos, el arroz y la miga de pan y por último las especias, ajo, perejil, canela, pimienta y pimentón. Mezclamos bien todos los ingredientes y la tripa reservada la cortamos del tamaño de una servilleta doblada y colocamos sobre ella porciones del relleno antes preparado. Cosemos la tripa y nos aseguramos de que la chireta no quede muy prieta para que no reviente al cocer. Aparte, preparamos un caldo con los huesos del cordero y en él cocemos las chiretas.
observaciones:
receta hogareña
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