| Chiretas ribagorzanas |
| ingredientes: |
- 1 tripa
de cordero
- Falda o cuello de cordero
- Panceta
- Liviano de cordero
- Huevos
- Miga de pan
- Arroz
- Ajo, perejil, canela
- Pimienta, pimentón dulce y sal |
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| preparación: |
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Primero lavamos bien la tripa y la reservamos.
A continuación cortamos los despojos,
falda o cuello, panceta y liviano y todo en
crudo lo ponemos en un cuenco al que añadiremos
los huevos, el arroz y la miga de pan y por
último las especias, ajo, perejil,
canela, pimienta y pimentón. Mezclamos
bien todos los ingredientes y la tripa reservada
la cortamos del tamaño de una servilleta
doblada y colocamos sobre ella porciones del
relleno antes preparado. Cosemos la tripa
y nos aseguramos de que la chireta no quede
muy prieta para que no reviente al cocer.
Aparte, preparamos un caldo con los huesos
del cordero y en él cocemos las chiretas. |
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