| Codillo |
| ingredientes: |
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| preparación: |
"Póngase
en remojo doce horas, en agua fría,
un codillo de cerdo raspado y recortado. Rehóguese
en cacerola, con unos trozos de tocino, un
diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo
y laurel, en aceite que tenga quitado el verde,
o en manteca de cerdo; sazónese, con
poca sal, pues la del codillo basta, y ya
rehogado todo, añádase la borracha
cortada gruesa y el codillo. Déjese
cocer todo sin prisa hasta que el codillo
este muy blando y la col (lombarda) se deshaga
de puro tierna; no hay otra medida del tiempo;
si están duros el codillo y la col,
es que todavía no deben servirse. Si
se notase que se seca el guiso, debe mojarse
con caldo, y un poco antes de servir, se le
añadirá un vaso de vino tinto
del Riveiro o Riscal".
Otra forma de oficiar un codillo es con choucroute
a la alemana, cocida con vino del Rin, sirviéndola
con Salchichas variadas, costillas de cerdo,
jarrete, CODILLO, y en lugar de patatas manzanas. |
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| Fue
escrito por la Condesa Pardo Bazan en su libro la
cocina española antigua: |
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