| Codornices asadas |
| ingredientes: |
- 2 codornices
- 2 tiras de panceta adobada
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 cebolla picada
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 dl. de consomé de ave
- 2 cucharadas de un buen vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre de chalota
- 1 cucharada de fécula
- 2 costrones de pan tostado |
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| preparación: |
Limpiar las codornices y quitarles a poder
ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas
y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla
en rodajas después de pelarla. Depositarla
sobre una placa de horno. Colocar encima las
codornices. Verter el aceite. Meter la placa
a horno caliente e intensidad muy fuerte,
teniendo hasta que se doren por fuera y queden
sangrantes por dentro. Una vez hechas, se
retiran y se depositan en una bandeja que
mantendremos al calor.
Al jugo de la bandeja de horno se le quita
la grasa y se le incorpora el caldo, el vino
y el vinagre. Antes de que empiece a hervir,
unos segundos, se le añade la fécula
para que ligue. Las dos codornices se colocan
en el plato sobre los trozos de pan tostado
y se les napa con la salsa. |
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| Se
sirve con una triple guarnición de pochas,
de setas y de cebollitas o cebollines. |
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