| Codornices rellenas de foie |
| ingredientes: |
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| preparación: |
Se
toman unas codornices, al menos dos por comensal,
y una vez bien limpias y flameadas, se salpimentan
y se les mete por salva sea la parte unos
trocitos de foie y unas uvas pasas previamente
remojadas enron.
En una cazuela de barro se pone un poco de
manteca de cerdo y se doran bien las codornices.
Una vez bien doradas se añade a la
misma cazuela el ron en el que se han remojado
las pasas y un vasito de caldo de verduras,
así como algunas pasas remojadas en
ron que habremos reservado. Se tapa la cazuela
y se deja que cueza todo durante unos minutos
(no más de 15 o 20 si las codornices
son de granja). Se retiran las codornices
y, si se cree necesario, se deja esmerar un
poco la salsa.
Se sirven las codornices templadas con la
salsa bien caliente, acompañandolo,
si es así vuestro gusto, con unas verduritas
al vapor o unos champiñones ligeramente
rehogados.
Hasta aquí la receta tal como me la
contaron, y como la hice. El resultado es
excelente pero, en mi opinión, si se
sustituye el ron por una copita de oporto
o, incluso, por un oloroso seco el resultado
no puede por menos que mejorar. |
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