| Conejo con almejas |
| ingredientes: |
- 4 cucharadas
de cebolla picada
- 4 ajos picados
- 2 cucharadas rasas de perejil picado
- 10 cucharadas de vino blanco
- 16 cucharadas de aceite
- 1 kg de tomate
- 400 gr de almejas
- 2 conejos
- 2 cucharadas rasas de harina |
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| preparación: |
PREPARACIÓN
DE LA SALSA:
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas
de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada
más los hígados de los conejos.
Cuando estén fritos la cebolla y los
hígados, añadir 2 cucharadas
rasas de harina; revolver todo y seguidamente
echar el kg de tomate cortado en pedacitos.
Todo junto, que hierva durante 20 minutos;
a continuación, se pasa todo por el
pasapurés y después por un chino
a un pucherito (para más tarde).
PREPARACIÓN DE LOS CONEJOS:
Cortar los conejos en pedazos de tamaño
regular. Colocar en el fuego una cazuela con
8 cucharadas de aceite y cuatro ajos picados
y seguidamente, los pedazos de conejo para
que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas
con una espumadera de vez en cuando. Según
se van secando, añadir, poco a poco,
diez cucharadas de vino blanco; cuando está
casi tierno, añadir el tomate (la salsa
con sus hígados que está en
el pucherito). A los cinco minutos, que el
conejo ya está tierno, añadir
los 400 gr. de almejas, extendidas por encima.
Que hierva todo muy despacio hasta que se
abran las almejas. Por último, se espolvorea
por encima con perejil picado, se prueba de
sal y se sirve. |
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