| Conejo amostazado |
| ingredientes: |
- 1 conejo
de monte hermoso (vale de granja, pero...)
- 50 grs. de manteca de cerdo
- 1 cebolla
- 4 chalotas
- 2 botellas de vino blanco seco (Valdepeñas,
Requena, Rioja, Rueda, Somontano, Penedés...)
- 250 grs. de nata líquida para montar
- Mostaza española LOUIT (la mejor
del mundo) : precisaremos la mitad de un tarrito.
- Sal, pimienta, laurel, perejil y tomillo.
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| preparación: |
Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo
en trozos. En una cacerola derretir la grasa
de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado.
Cuando está doradito, retirar y reservar.
Dorar (que no es lo mismo que torrefactar)
en esa misma grasa -despacito- la cebolla
y las chalotas finamente picadas. Cuando lo
están, añadimos el conejo, 10/12
granos de pimienta, las hojitas de laurel
troceadas, el perejil y el tomillo : añadimos
el contenido de las dos botellitas de vino
y lo dejamos cocer pausad pero incesantemente
durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo
esté bien tierno).
Cuando lo esté, sacad de la cacerola
el jugo de la cocción y pasadlo por
un pasapurés. Añadid la nata
líquida y la mostaza (4 cucharadas
soperas rasas) y mezcladlo bien. Sazonad al
gusto. Servid separadamente las tajadas de
conejo y la salsa de acompañamiento
( previamente calentadas unas y otra).
Guarneced con unas patatitas francesas con
mantequilla y hierbas de Provenza al horno,
y/o unos guisantitos cocidos, y/o unos champiñones
bien mareaditos en aceite en la sartén...
Aunque en España funciona el topicazo
ése de que con la caza ha de servirse
SIEMPRE vino tinto, mi consejo es que lo acompañéis
con una nueva botellita del mismo vino blanco
seco que hayáis utilizado para la elaboración.
Eso sí, puesto en la nevera un par
de horitas antes para refrescar. |
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| Amostazar
significa, en castellano, "enojar, irritar".
Como es lógico, el conejo de nuestra receta
está bastante irritado, toda vez que, para
poder contar con él, un cazador debe haberle
pegado un tiro y quitado la vida (lo cual irrita
bastante a casi todo el mundo). Empero, el nombre
de la receta no proviene del -justificadísimo-
enojo del conejo, sino de la mostaza que lo sazona. |
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