| Conejo con salsa de paté
al aroma de tomillo |
| ingredientes: |
- 2 conejos
- 250 gr. de paté
- 100 gr. de vainas
- 100 gr. de champiñones
- 1 zanahoria
- 100 gr. de calabacín
- 100 gr. de tocineta
- 1 copa de coñac
- 1/4 l. de salsa española
- 1 cucharada de tomate
- 3 cucharadas de aceite
- 2 nueces de mantequilla
- Sal
- Tomillo |
|
|
| preparación: |
Cortar la zanahoria, el calabacín y
las vainas en juliana, los champiñones
en láminas y la tocineta en cuadros.
Poner al fuego un cazo con agua y sal, cuando
estén los borbotones, se incorporan
las verduras que se tendrán unos escasos
minutos, justo hasta que estén cocidas
al dente. Pedir en la carnicería que
nos troceen los conejos, cortando las cuatro
patas de cada conejo en entero. El resto del
cuerpo utilizaremos para otro guiso. Prepararemos
y serviremos una pata delantera y trasera
por ración. Colocar una cazuela a fuego
vivo con el aceite, cuando esté muy
caliente, se echa la mantequilla y una vez
derretida, se agregan las ocho patas de conejo,
que doraremos. Mientras toman color, se flambean
con coñac, una vez doradas, se vierte
la salsa española, la salsa de tomate,
se cubre con agua, se añade el paté
desmigado y las ramas de tomillo. Se baja
la intensidad del fuego a medio y se tiene
por espacio de una hora más menos,
hasta que veamos que está hecho. Entonces
se incorpora la tocineta y la juliana de verduras,
además de las láminas de champiñones,
dejando dar un hervor de cinco minutos escasos.
Depositar una pata trasera y una delantera
en cada plato. Napar con la salsa y verduras.
|
|
|
| Nota:
En el restaurante se sirve con un nido de patatas
paja con huevos de codorniz. En caso de no disponer
de salsa española, se echa agua o caldo de
carne. |
|
|
|
|
|
