| Conejo estilo Montnegre |
| ingredientes: |
- 1 conejo
limpio de 1 kg.
- 500 gr. de patata troceada groseramente
- 1 l. Caldo de pollo ó cerdo
- 1 Vaso de vino blanco seco
- 4 cebollas medianas en juliana (cortada
longitudinalmente)
- 3 Dientes de ajo laminado
- 1 hoja de laurel
- 100 gr. de sobrasada
- Picada:4 ramitas de Hinojo
- 50 gr. Alcaparras
- El hígado del conejo cocido
- Aceite de oliva |
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| preparación: |
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Preparación: 1.- Freír las patatas
a fuego vivo y reservar. 2.- En un mortero
picar el hígado junto a las alcaparras
y el hinojo entonces diluir con un poco del
caldo. 3.- Trocear el conejo a octavos, enharinar
ligeramente y dorarlo en aceite bien caliente,
reservar 4.- En el mismo aceite sofreír
el ajo y la cebolla a fuego moderado una vez
blanda la cebolla agregamos el conejo y el
vaso de vino que lo dejamos reducir, agregamos
entonces el caldo, la hoja de laurel, y la
sobrasada, cocinamos a fuego moderado por
espacio de 20 min. aprox. 5.- Agregar entonces
la picada y las patatas, cocinamos todo junto
unos 5 minutos más removiendo con cuidado
para no romper demasiado las patatas. |
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| Nota
.- Se recomienda guisar este plato en cazuela de
barro. |
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