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Conejo estilo Montnegre
ingredientes:
- 1 conejo limpio de 1 kg.
- 500 gr. de patata troceada groseramente
- 1 l. Caldo de pollo ó cerdo
- 1 Vaso de vino blanco seco
- 4 cebollas medianas en juliana (cortada longitudinalmente)
- 3 Dientes de ajo laminado
- 1 hoja de laurel
- 100 gr. de sobrasada
- Picada:4 ramitas de Hinojo
- 50 gr. Alcaparras
- El hígado del conejo cocido
- Aceite de oliva
preparación:
Preparación: 1.- Freír las patatas a fuego vivo y reservar. 2.- En un mortero picar el hígado junto a las alcaparras y el hinojo entonces diluir con un poco del caldo. 3.- Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite bien caliente, reservar 4.- En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a fuego moderado una vez blanda la cebolla agregamos el conejo y el vaso de vino que lo dejamos reducir, agregamos entonces el caldo, la hoja de laurel, y la sobrasada, cocinamos a fuego moderado por espacio de 20 min. aprox. 5.- Agregar entonces la picada y las patatas, cocinamos todo junto unos 5 minutos más removiendo con cuidado para no romper demasiado las patatas.
observaciones:
Nota .- Se recomienda guisar este plato en cazuela de barro.
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