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Conejo con peras y nabos
ingredientes:
- 1 conejo grande cuarteado.
- 20 centilitros de aceite de oliva
- 1/2 vaso de coñac
- 1 vaso vino blanco, seco
- 2 cazos de caldo de carne, mejor caldo de caza
- 1 zanahoria finamente picada
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado y troceado, sin piel ni pepitas
- 3 dientes de ajo, enteros
- 2 puerros picados finamente.
- 1 ramillete de finas hierbas
- 3 Nabos raspados
- 3 Peras peladas
- Harina
- Sal y pimienta
preparación:
Salpimentar el conejo y enharinarlo. Se calienta la mitad del aceite en una cazuela de barro y se dora el conejo ligeramente. Se rocía con el coñac , se flamea y cuando las llamas se han apagado se agrega el vino blanco; se deja reducir. Una vez reducido se le añade los dos cucharones de caldo y se deja cocer muy lentamente.
En otra cazuela con la otra mitad del aceite, se sofríen las hortalizas y el ramillete de hiervas aromáticas, cuando empiecen a ablandarse se añade el resto del caldo y se tiene cociendo por dos minutos. Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina y se presiona sobre las hortalizas para que suelten todo su jugo. Esta salsa se vierte sobre el conejo y que prosiga la cocción lentamente
Se hierven los nabos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, se escurren, se enharinan y se fríen en aceite, se agregan al conejo y que hierva todo junto por un cuarto de hora, se añaden las peras peladas y cuarteadas a todo el conjunto y cocer por 5 minutos mas. Se rectifica la condimentación de sal y pimienta si fuese necesario.
observaciones:
receta hogareña
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