| Conejo con peras y nabos |
| ingredientes: |
- 1 conejo
grande cuarteado.
- 20 centilitros de aceite de oliva
- 1/2 vaso de coñac
- 1 vaso vino blanco, seco
- 2 cazos de caldo de carne, mejor caldo de
caza
- 1 zanahoria finamente picada
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado y troceado, sin piel ni
pepitas
- 3 dientes de ajo, enteros
- 2 puerros picados finamente.
- 1 ramillete de finas hierbas
- 3 Nabos raspados
- 3 Peras peladas
- Harina
- Sal y pimienta |
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| preparación: |
Salpimentar el conejo y enharinarlo. Se calienta
la mitad del aceite en una cazuela de barro
y se dora el conejo ligeramente. Se rocía
con el coñac , se flamea y cuando las
llamas se han apagado se agrega el vino blanco;
se deja reducir. Una vez reducido se le añade
los dos cucharones de caldo y se deja cocer
muy lentamente.
En otra cazuela con la otra mitad del aceite,
se sofríen las hortalizas y el ramillete
de hiervas aromáticas, cuando empiecen
a ablandarse se añade el resto del
caldo y se tiene cociendo por dos minutos.
Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina
y se presiona sobre las hortalizas para que
suelten todo su jugo. Esta salsa se vierte
sobre el conejo y que prosiga la cocción
lentamente
Se hierven los nabos en abundante agua con
sal hasta que estén tiernos, se escurren,
se enharinan y se fríen en aceite,
se agregan al conejo y que hierva todo junto
por un cuarto de hora, se añaden las
peras peladas y cuarteadas a todo el conjunto
y cocer por 5 minutos mas. Se rectifica la
condimentación de sal y pimienta si
fuese necesario. |
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