| Conejo a la provenzal |
| ingredientes: |
- 1 buen
conejo
- 30 gr. de mantequilla
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1/2 calabacín
- 1/3 de berenjena
- 500 gr. de tomates pelados
- 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva |
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| preparación: |
Trocea, salpimenta el conejo y dóralo
en una sartén con mantequilla. Resérvalos.
Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla
los dientes de ajo, cebolla picados y pimiento
rojo troceado, cuando la cebolla esté
casi transparente, añade la berenjena
y calabacín cortados en cubos, mezcla
bien y añade los tomates pelados cortados
en cubos junto con el concentrado de tomate
y el aceite de oliva. Añade el conejo
troceado, tapa y déjalo cocer a fuego
lento durante unos 40 minutos.
Para servir yo paso todo (excepto el conejo,
claro...) por pasapurés, pero hay quien
no lo hace. |
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