| Conejo salmorejo de Canarias |
| ingredientes: |
- 1 conejo
- Sal
- Ajos
- Pimentón
- Aceite
- Vinagre
- Pimienta picona
- Vino
- Tomillo
- Romero y laurel. |
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| preparación: |
Para cuatro personas se coge un conejo de
kilo y pico, que cortaremos en trozos pequeños
que iremos poniendo en un cacharro (si es
de barro, mejor), salándolos ligeramente.
Para preparar el salmorejo, que es una especie
de salsa fría, se trituran en un mortero
una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes
de ajo (como media docena), una punta de cuchillo
de pimentón y un par de pimientas.
Tras machacar un rato, se añaden un
chorrito generoso de aceite y otro casi igual
de generoso de vinagre.
Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto
a otro chorrito de vinagre y un vasito de
vino blanco, más una hoja de laurel
y un poco de romero y de tomillo.
Se revuelve bien todo esto y se deja entre
cuatro y doce horas (al gusto) para que la
carne coja el gustillo. Después se
fríen los cachos de conejo y se van
pasando a un cacharro. El salmorejo sobrante
se calienta con un poco de aceite y se vierte
en el mismo cacharro que el conejo. Se le
da un hervor, y ya e |
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