| Confit de canard |
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Confit,
que rico está. Para mi, la mejor manera
de prepararlo es, en primer lugar calentar
el horno a toda mecha, colocar en una bandeja
el confit al que previamente le hemos dado
algunos pinchazos en la piel para que suelte
mejor la grasa y ponerlo a asar. A los 5 min.
retiramos todo el exceso de grasa que ha ido
derritiendo y seguimos asando hasta que quede
muy dorado.
Mientras tanto vamos preparando la salsa.
Yo la verdad es que nunca la hago igual, siempre
es a base de alguna fruta ácida, naranja,
albaricoque...realmente da lo mismo. lo importante
y el gran secreto de mi salsa es el vinagre.
La salsa la elaboro reduciendo el jugo o pulpa
de la fruta con una o 2 cucharadas de azúcar
según lo dulce que sea la fruta, algo
de mantequilla, una cucharada grande de jugo
de carne, un chorreón de oporto o Madeira,
incluso a veces Pedro Ximenez y una pizca
de brandy, y cantidad suficiente de buen vinagre.
Y me preguntaréis ¿Cual es la
cantidad suficiente? Pues
bien, depende del vinagre, pero debe estar
fuerte. Cuando os acerquéis la cuchara
a la boca para probar la salsa debe hacer
toser. Este es el punto.
Luego, una vez reducida la salsa la ligáis
con un poco de maizena, o mejor con unos dados
de mantequilla fríos que removeréis
con unas varillas en caliente con la salsa,
que se vierte bien caliente sobre el confit
recién sacado del horno, bien crujiente. |
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El
resultado?
Im-prezionante. Y el exceso de vinagre no se advierte
al degustar el plato.
Haced la prueba y mandadme los comentarios. |
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