| Cordero en salsa agridulce
"bon adobado" |
| ingredientes: |
- 4 litros
de caldo de gallina
- 1 pierna de cordero o cabrito (entonces
mejor sean 2)
- 6 yemas de huevo
- Azafrán
- Pimienta en grano
- 1/2 tacita de vinagre
- 1 tacita de miel |
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| preparación: |
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Cortar en trozos regulares la pierna de cordero
deshuesada . Cocer en el caldo de gallina
(mejor sea flojo de sal puesto reducirá
mucho) con 2 clavos y pimienta en grano .
Cocer a fuego moderado, puede tardar hora
y media. El caldo se reducirá aproximadamente
a una cuarta parte, si queda más, apartarlo.
En un mortero picar unas hebras de azafrán
(si se calientan en el horno unos segundos
se pican mucho mejor) y mezclar con el vinagre
la miel y las yemas de huevo. Remover en "vaivén"
el caldo de la cocción y añadir
la mezcla del mortero evitando que llegue
al hervor y nos cuaje las yemas , de esta
forma espesaremos un poco la salsa, que debe
quedar algo amarillenta y con un sabor agridulce. |
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