| Cordero asado |
| ingredientes: |
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| preparación: |
Toma
una o/y espalda de cordero, pero en una sola
pieza (mejor que le pidas al carnicero que
señale la carne en tres trozos (ya
sabes... un golpecito para marcarla sin llegar
a partirla del todo).
La noche anterior a la cocción coloco
en un recipiente grande y hondo... (mejor
si es de cristal o en su defecto de plástico)
2 cebollas medianas cortadas a rodajas no
muy finas, varios ajos y un ramillete de hierbas
como son romero, laurel y alguna otra hierba
que te guste, pongo la pieza de carne encima
de esta preparación y lo cubro todo
con vino blanco, lo dejo macerar durante toda
la noche.
Cuando vayas a asarla la colocas en una fuente
grande con aceite y en cada corte le metes
medio ajo y la hoja de laurel de la maceración.
Primero precalienta el horno unos cinco minutos
y mete después de este tiempo la bandeja
con la carne, ligeramente untada con aceite
(sin agua ninguna) hasta que empiece a tomar
color.
Le añades 1/2 vaso de coñac,
dejas que reduzca un poco (cinco minutos +/-)
y le vas echando el vino de la maceración,
a pequeñas dosis, digamos que un vaso
cada 5 o 10 minutos, según veas que
se va reduciendo el jugo, le vas dando la
vuelta a la pieza de vez en cuando y así
hasta que esté asada (1/2 hora antes
de que termine la cocción le echas
las cebollas de la maceración y si
te gusta... una picada de ajo y perejil; a
veces le añado también unos
tomates enteros o/y patatas cortadas a rodajas
no muy finas, de esta forma casi te sirve
como plato único por ser un plato bastante
completo).
El tiempo de cocción haciéndolo
así es algo superior, aproximadamente
2 h. o 2:30 h. pero vale la pena. Yo lo hago
muy a menudo y te aseguro que de carne seca...
ná de ná ;-))) |
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