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Cus-cus
ingredientes:
- Cordero
- Pollo y ternera ( para hacer las pelotas). Ni se te ocurra poner cerdo
- Garbanzos
- Calabacines
- Zanahorias
- Patatas y cebolla
- Salsa Harissa
- Salchichas de cordero " Mergaises"
- Mucho comino y sémola de cous-cous.
preparación:
Empezamos poniendo la cebolla, los calabacines cortados y las patatas en la olla untada con aceite. Quitamos los calabacines y reservamos. Ponemos en su lugar el cordero y lo rehogamos. Mientras tanto, hacemos bolitas de ternera con comino, pan rallado o miga de pan, perejil, huevo, las freímos y reservamos . Cuando esta todo en su punto, añadimos agua para hacer el caldo. Y le añado 2 o3 botes de comino ( al gusto, hay gente que no le gusta tan fuerte , y hay otras que le añaden otras especias). Lo dejamos 2 horas a fuego lento, vigilando el caldo para que no rebaje, en este caso, añadir un poco de agua.Para hacer la sémola al vapor del caldo, primero la trabajamos con mantequilla, la sémola debe estar un poco mojadita en agua para que se vaya soltando al trabajarla y luego no se pegue, entonces la colocamos en un trapo de hilo o algodón limpio sobre el recipiente superior y la dejamos al vapor durante toda la cocción del cous-cous. Los garbanzos los habremos puesto también en la olla pero dentro de una rejilla, of course. Cuando este todo listo, colamos el caldo y separamos un poco aparte para añadirle un poco de salsa Harissa- picante - para quien le guste el picante, y el resto del caldo lo servimos en un bol grande para servir con cuchara sobre la sémola, que según gustos, se come sola o mezclada con la carne y las verduras, que se sirven por separado y cuidando la presentación. Si tenéis oportunidad, también entran en la receta unas salchichas llamadas "Mergaises", que son de cordero y que también forman parte de este sabroso plato.
observaciones:
receta hogareña
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