| Cus-cus |
| ingredientes: |
- Cordero
- Pollo y ternera ( para hacer las pelotas).
Ni se te ocurra poner cerdo
- Garbanzos
- Calabacines
- Zanahorias
- Patatas y cebolla
- Salsa Harissa
- Salchichas de cordero " Mergaises"
- Mucho comino y sémola de cous-cous. |
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| preparación: |
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Empezamos poniendo la cebolla, los calabacines
cortados y las patatas en la olla untada con
aceite. Quitamos los calabacines y reservamos.
Ponemos en su lugar el cordero y lo rehogamos.
Mientras tanto, hacemos bolitas de ternera
con comino, pan rallado o miga de pan, perejil,
huevo, las freímos y reservamos . Cuando
esta todo en su punto, añadimos agua
para hacer el caldo. Y le añado 2 o3
botes de comino ( al gusto, hay gente que
no le gusta tan fuerte , y hay otras que le
añaden otras especias). Lo dejamos
2 horas a fuego lento, vigilando el caldo
para que no rebaje, en este caso, añadir
un poco de agua.Para hacer la sémola
al vapor del caldo, primero la trabajamos
con mantequilla, la sémola debe estar
un poco mojadita en agua para que se vaya
soltando al trabajarla y luego no se pegue,
entonces la colocamos en un trapo de hilo
o algodón limpio sobre el recipiente
superior y la dejamos al vapor durante toda
la cocción del cous-cous. Los garbanzos
los habremos puesto también en la olla
pero dentro de una rejilla, of course. Cuando
este todo listo, colamos el caldo y separamos
un poco aparte para añadirle un poco
de salsa Harissa- picante - para quien le
guste el picante, y el resto del caldo lo
servimos en un bol grande para servir con
cuchara sobre la sémola, que según
gustos, se come sola o mezclada con la carne
y las verduras, que se sirven por separado
y cuidando la presentación. Si tenéis
oportunidad, también entran en la receta
unas salchichas llamadas "Mergaises",
que son de cordero y que también forman
parte de este sabroso plato. |
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