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Escalope laburdino
ingredientes:
- 750 gr. de escalope de ternera
- 2 cebollas
- 2 pimientos
- 300 gr. de tomate
- 1 dl de vino blanco seco
- 4 cucharadas de nata fresca
- 50 gr. de mantequilla
- Aceite
- Sal y pimienta
- Pan de molde frito
preparación:
Se saltean los escalopes en aceite, y cuando hayan tomado color se retiran y reservan. En el fondo resultante, se dora la cebolla picada y el pimiento, despepitado y troceado, durante unos 4 minutos; al cabo de ese tiempo se incorpora el tomate (pelado, despepitado y cortado en trozos) y se mantiene el todo a fuego vivo durante 10 minutos.
Agregar 4 cucharadas se nata fresca (tamaño de cucharilla de postre). Pasar por pasapurés (colocando la chapa de orificios medianos), sazonar y dejar reducir la salsa. Seguidamente se levanta, añadiéndole poco a poco 50 gr. de mantequilla que se trabaja fuertemente hasta que dé una salsa espesa.
Se calientan los escalopes, se napan con esta salsa y se sirven acompañados con costrones de pan fritos en mantequilla y arroz blanco.
observaciones:
receta hogareña
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