| Escalope laburdino |
| ingredientes: |
- 750
gr. de escalope de ternera
- 2 cebollas
- 2 pimientos
- 300 gr. de tomate
- 1 dl de vino blanco seco
- 4 cucharadas de nata fresca
- 50 gr. de mantequilla
- Aceite
- Sal y pimienta
- Pan de molde frito |
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| preparación: |
Se saltean los escalopes en aceite, y cuando
hayan tomado color se retiran y reservan.
En el fondo resultante, se dora la cebolla
picada y el pimiento, despepitado y troceado,
durante unos 4 minutos; al cabo de ese tiempo
se incorpora el tomate (pelado, despepitado
y cortado en trozos) y se mantiene el todo
a fuego vivo durante 10 minutos.
Agregar 4 cucharadas se nata fresca (tamaño
de cucharilla de postre). Pasar por pasapurés
(colocando la chapa de orificios medianos),
sazonar y dejar reducir la salsa. Seguidamente
se levanta, añadiéndole poco
a poco 50 gr. de mantequilla que se trabaja
fuertemente hasta que dé una salsa
espesa.
Se calientan los escalopes, se napan con esta
salsa y se sirven acompañados con costrones
de pan fritos en mantequilla y arroz blanco. |
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