| Faisán con jugo de
naranja |
| ingredientes: |
- 1 Faisán,
mejor si es hembra.
- 75 gr. De mantequilla
- 1/2 limón
- Naranjas para obtener 1 decilitro de jugo.
- 1 copa de coñac.
- Sal y pimienta. |
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| preparación: |
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Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo
con la llama de un mechero de alcohol y cortarlo9
en 4 trozos, separando en primer lugar los
muslos, luego las alas, partiendo el pecho
del animal. Salpimentar los trozos y en una
salteadora ponéis la mantequilla y
dorar los trozos de faisán por todas
partes. Una vez bien dorados, regular el fuego
para mantener una cocción lenta y tapar
la salteadora para dejar que se cueza el faisán.
Una vez cocido el faisán, colocar los
trozos en una fuente de servir y mantenerla
caliente. Verter el coñac en la salteadora
y prender fuego. Añadir el zumo de
naranja y limón y desglasar bien el
fondo de la salteadora. Verter esta salsa
sobre los trozos de faisán y servir
caliente. La operación de desglasado
hay que hacerla rápidamente, sin que
cueza el zumo de naranja, así conservará
la finura de su sabor. |
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