| Filetes de ternasco de Aragón
con sus sesos y setas |
| ingredientes: |
- Costillas
de Ternasco
- Sesos
- Setas
- Mirepoix
- Reducción de vino Blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite |
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| preparación: |
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Deshuesamos las costillas del Ternasco y las
bridamos. Los huesos los asamos. Les añadimos
la Mirepoix, la reducción de vino y
el caldo de carne, de lo cual obtendremos
la salsa. Los sesos los hervimos aparte. Las
setas las saltearemos. Asaremos el filete
de Ternasco durante 5 minutos a una temperatura
de 200ºC. Presentaremos el plato cortando
las Costillas e intercalando los sesos entre
cada trozo. Como guarnición pondremos
las setas. |
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