LAS
UVAS
Eran 24 (para la hurí y para mí).
Las puse en una sartencita, con una pella
de mantequilla, un par de pellizcos (generosos)
de azúcar, y medio vasito de vino blanco
(usé un "Alloza", denominación
Mancha, que, pese a su reducido precio, a
mí me parece de gran calidad). ¡Hala!
Al fuego tranquilito y hasta que todos los
líquidos se hayan reducido. Entonces
-las uvas casi doradas y el líquido
morenazo- reservad.
EL FOIE
Corté el convoluto del foie (del
volumen de mi puño, para entendernos
: tengo una mano no muy grande, aunque sí
-aún- fuerte y varonil) en lascas
del grosor de 1 (un) centímetro,
máomeno. Puse una "poele"
antiadherente (comprada en su día
en IKEA por muy poquito dinero) al fuego
hasta que estuviera bien, pero bien, caliente
(incluso más que yo, que ya es decir)
: entonces deposité -SIN NINGUN TIPO
DE GRASA ADICIONAL : LA DEL PATO BASTA Y
SOBRA- las lasquitas de foie y las tuve
30 segundos por cada lado : ¡¡¡¡NO
MAS!!!! Disolví la graseja que aún
quedaba en la "poele" con unas
GOTAS de "aceto balsamico de Modena"
(se hubiera podido hacer con un chorreoncito
del vino del que luego os hablo, pero ...
si uno es un "snob", es un "snob")
y se la eché encima a los filetitos
de foie. Excuso deciros que en los platos
esperaban -ansiosas- las uvitas preparadas
de la manera que he explicado. Usé
no más de 250 grs. de foie (para
dos) y con tal cantidad quedamos ambos ahitos.
Me quedan, pues, 100 gramitos para repetir
"la suerte".
EL VINO
Los "enteraos" recomiendan regar
este exquisito plato con algún "Sauternes"
(ya sabéis : el vino francés
que presume de estar hecho a base de uvas
cuyas viñas se hallan enfermas de
botritis). Puesto que mi economía
es fácilmente vulnerable y, además,
hasta el día en que todos los precios
estén puestos en "euros"
(e incluso luego, me temo) seguiré
comprando productos españoles, adquirí
por menos de 800 (ochocientas) pelillas
una botella de un vino blanco dulce, denominado
"Vino de la tierra - Blanco - 1994"
elaborado por Bodegas Fariña, en
Casaseca de las Chanas (Zamora) a base de
uvas de las variedades moscatel y albillo,
que ¡QUITABA EL SENTIDO! |
