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Gazapo de monte a la cazadora
ingredientes:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 4 trozos de conejo grandes ( una por ración)
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Laurel
- 60 gr. de mantequilla
- 4 escalonias
- 250 gr. de champiñones
- 250 gr. de vino blanco seco
- 2 dl. De fondo de ternera
- 2 cucharadas de puré de tomate
- perejil picado
preparación:
Poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.
Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.
Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gr. de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos. Remover a menudo.
Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con mantequilla en una brasera a cuatro escalunias picadas muy menudas. Agregar, seguidamente, 250 gr. de champiñones cortados en láminas. Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 2 dl. De vino blanco seco, reducir casi por completo. Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate concentrado. Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón. El gazapo, pues, cocido enteramente en mantequilla. Rociarlo con el líquido de la cocción reducido y echar encima los champiñones. Dejar cocer a
fuego lento durante 5 minutos. Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de estragón picados. Mezclar con todo clase de precauciones y echar la preparación en una fuente honda. Esparcir con perejil picado por encima. Disponer los bordes de la
fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.
observaciones:
receta hogareña
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