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Gazpachos manchegos
ingredientes:

Primero te hablaré de las carnes que entran en su elaboración:
(para 6 personas)
MUY ADECUADO: Un conejo o liebre de caza y una perdiz.
ADECUADO: Un conejo de granja, o pollo de corral y un palomo
RECURRENTE: Un pollo de carnicería y un palomo

- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- dos cucharadas de aceite (es obvio que de oliva)
- medio vaso de vino blanco
- sal
- azafrán
- caldo de carne o agua
- la carne troceada
- una torta de gazpachos (pan sin levadura, más o menos)

preparación:
En una sartén honda, si puede ser en lumbre, sofríes el tomate y los ajos sin pelar. Después sofríes la carne bastante y le añades la sal y el vino, y sigues friendo hasta que se evapore. Añade caldo para que lo cubra de sobra, el laurel y un poco de azafrán majado, y lo dejas hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos. Quitas los ajos y el laurel. Entonces
"espizcas" la torta (aquí se dice así, significa trocear) en trozos como el cuenco de una cuchara más o menos y lo dejas hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga.
En mi pueblo se comen caldosos y con las tajadas enteras, pero en otras zonas se dejan casi secos y se deshuesa la carne antes de echar la torta. Yo los prefiero de la primera forma.
observaciones:
PD: Sacrilegio total, aunque hay quien lo hace, echarle pimiento y cebolla al sofrito.
PD 2: En tiempo de setas le van divinamente unas setas de cardo o cuatro níscalos que se añaden junto a la carne.
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