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Goulash de liebre
ingredientes:
- 1 Liebre vaciada; pulmones, corazón e hígados cortados a
- tiras finas; lomo y
- patas delanteras pulidas y troceadas
- 5 cucharadas de aceite
- 150 gramos cebollas cortadas a rodajas
- 150 gramos salchichas de Francfort cortadas a rodajas, o
- salchichas gruesas para
- escalfar peladas y cortadas a dados
- Sal
- 6 bayas de enebro machacadas
- 12 cl. crema de leche agria
- 20 gramos harina
- 1 cucharadita de perejil picado
preparación:
En una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despojos de la liebre. Cueza lentamente las cebollas en una sartén con el resto del aceite. Agréguelas a la liebre con las rodajas o los dados de salchicha. Cueza de 2 a 3 minutos y luego agregue 25 cl de agua, sal y las bayas de enebro. Tape y cueza lentamente 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. Justo antes de terminar la cocción, vierta la crema agria mezclada con la harina. Lleve a ebullición. Rectifique la condimentación si fuese necesario. Espolvoree con el perejil el contenido de la cazuela y sirva el goulash en la misma cazuela o en una fuente de servicio redonda con patatas o macarrones y remolachas.
observaciones:
receta hogareña
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