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Goulash Tarhonyia
ingredientes:
- 1 kilo, Buey para brasear, cortado en dados
- 75 cl. vino tinto
- 60 gramos harina
- 2 pulgaradas de sal
- Pimienta negra, al gusto
- 4 cebollas picadas
- 2 cucharadas de aceite
- 4 tomates cortados en cuartos
- 2 cucharadas de cebada perlada
- 2 hojas de laurel
- 4 ciruelas grandes
- 1 Diente de ajo picado
- 1 cucharadita paprika dulce
- 2 cucharadas de crema de leche espesa (opcional)
preparación:
Ponga la harina en una bolsa de papel, con la sal y mucha pimienta. Agregue la carne, cierre la bolsa herméticamente y sacuda con fuerza varias veces hasta que la carne esté enharinada de manera uniforme. Rehóguela rápidamente con las cebollas en una sartén con el aceite bien caliente.
Coloque la carne y la cebolla en una cazuela que cierre herméticamente. Agregue los tomates, la cebada, el laurel, las ciruelas, el ajo y la paprika. Añada 50 cl de vino, tape y meta al horno precalentado a 180 grados C.. Al cabo de 20 minutos, disminuya la temperatura del horno al mínimo y deje cocer de 4 a 5 horas por lo menos. A mitad de la cocción, remueva con cuidado y agregue unos 15 cl de vino, si le parece seco. Siga agregando un poco de vino de vez en cuando, pero no demasiado, pues la salsa no se espesará. Según lo prefiera, incorpore la crema de leche al momento de servir, pero no la haga cocer al horno porque se cuajaría.
observaciones:
Los trozos de buey más apropiados para el braseado son el jarrete, la espaldilla y el codillo.
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