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Greixonera dels darrers dies
ingredientes:
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 trozo de morro(200, 250g.) En esta vida conviene echarle a todo un poco de morro.
  • 1/4 de tocino magro o panceta
  • 1/4 de magro, preferible cuello de lomo, o carne de la costilleja
  • 1 lengua también de cerdo
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo
  • 8 huevos
  • un puñado de perejil picado
  • Un poco de orégano, o mejor mejorana,fresco.
  • Un poco de hierbabuena fresca picada.
  • Sal, pimienta negra molida y todas especias(o 4 especias pulverizadas:
  • pimienta, clavo, canela y nuez moscada)
  • Apio
preparación:
Ponemos a hervir todas las carnes juntas en agua fría con sal y una ramita de apio. En cuanto estén tiernas, las sacamos, dejamos enfriar un poco, retiramos todos los huesecillos y picamos todo junto en dados de 1 cm, no pasa nada si nos queda algún trozo más grande, queda después decorativo. Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos a fuego muy suave con un poco de aceite y la incorporamos a la mezcla. Incorporamos las hierbas, especias y sal, y comprobamos el punto de sazón. añadimos los huevos batidos como para tortilla y colocamos esta farsa(Mala traducción de farce en francés, pero que se suele usar en el vocabulario del oficio) en una greixonera que previamente hemos untado de manteca y espolvoreado con galleta de Inca picada o pan rallado. Cocemos a horno no muy fuerte algo más de media hora, y comprobamos el punto con una aguja o un palillo.
Para servir, a mi me gusta tibio o incluso frío. Se puede presentar cortado y guarnecido como un paté.
observaciones:
Greixonera de los últimos días, literalmente, se refiere a los últimos días de carnaval previos a la Cuaresma.
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